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Des petits sablés au gout très chocolat, et à la texture délicieusement fondante.
278 5/5 (1 avis)
Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 28 Octobre 2026
Soit en tout
2 heures 55 min.
Préparation 35 min.
Repos 2 heures 10 min.
Cuisson 15 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Séparez le blanc du jaune de 1 œuf.
Dans le bol d'un batteur, versez 85 g de sucre glace, 170 g de beurre, 15 g de cacao en poudre et 2 pincées de sel fin.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Mettez en route le batteur à vitesse moyenne-basse jusqu'à obtenir un mélange crémeux et chocolaté.
Arrêtez le batteur, ajoutez le jaune d’œuf et 210 g de farine et remettez en route à petite vitesse...
Étape 3 - ⌛ 3 min.
...jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Versez la pâte sur votre plan de travail, et regroupez la en une grosse boule.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Découpez la boule en 2, puis roulez chacune en un boudin cylindrique de 3 cm (1.2 pouce) de diamètre environ.
Ce n'est facile car la pâte est très molle, mais vous pourrez peaufiner la forme à l’étape suivante.
Étape 6 - ⌛ 2 heures
Filmez chaque cylindre, et une fois que c'est fait vous pourrez plus facilement rouler plus soigneusement.
Mettez au frigo pour 1 à 2 heures, voire toute la nuit.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Au bout de ce temps, Préchauffez votre four à 160°C (320°F).
Retirez le film d'un des cylindres qui est devenu bien dur suite à son passage au frigo, et avec un pinceau enduisez le de blanc d’œuf, sur toute sa surface.
Étape 8 - ⌛ 1 min.
Saupoudrez le ensuite de 4 cuillères à soupe de sucre cristallisé.
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Puis découpez le en tranches de 1 cm (0.4 pouces) environ.
La fine de couche de sucre cristallisé sur la tranche, lui donne un aspect brillant qu'on appelle "diamant".
Étape 11 - ⌛ 15 min.
Enfournez pour 12 minutes de cuisson.
Étape 12 - ⌛ 10 min.
Et laissez refroidir sur une grille.
Vos sablés fondants au chocolat sont prêts a être dégustés.
Surveillez bien le temps de cuisson, pour rester fondants les sablés ne doivent surtout pas êtres trop cuits.
Si vous n'avez pas de sucre cristallisé à l'étape 8, utilisez du sucre en poudre.
Conservation : Plusieurs jours dans une boite ou un bocal fermé.
Source : Maison, d'après une recette de Claire Heitzler
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| Protides Glucides LipidesCaloriesÉnergie | ||||
| 4 g ANC=8 % | 52 g ANC=20 % | 25 g ANC=36 % | 461 kcal ANC=23 % | 1 934 kJ ANC=23 % |
| 0 g | 8 g ANC=3 % | 4 g ANC=6 % | 75 kcal ANC=4 % | 317 kJ ANC=4 % |
| 29 g ANC=45 % | 307 g ANC=116 % | 153 g ANC=210 % | 2 725 kcal ANC=136 % | 11 411 kJ ANC=136 % |
Farine
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