Mory Sacko au Japon Disney +

D’aussi loin qu’il s’en souvienne, Mory Sacko  a toujours été inspiré par le Japon. Une fascination qui remonte à son enfance bercée par les mangas animés à la télévision puis en livre dont le chef, révélé dans la saison 11 de «Top Chef», s’abreuvait.

Sa passion pour la cuisine l’a ensuite logiquement amené à s’intéresser aux traditions culinaires nippones jusqu’à intégrer dans ses plats certaines techniques et saveurs du Pays du soleil levant. En clin d’œil à son goût pour le Japon, Mory a même baptisé son restaurant «Mosuke», contraction de son prénom et de Yasuke, l’appellation du premier samouraï étranger et seul samouraï noir du Japon.

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Dans cet établissement, récompensé d’une étoile par le Guide Michelin en 2021, il propose ainsi une cuisine fusion mêlant spécialités françaises, africaines et japonaises. Si Mory Sacko se sent profondément proche du Japon, il n’y avait pourtant jamais été. La faute à l’épidémie de Covid 19 qui a avorté un voyage prévu en 2020. Alors, lorsque Disney+ lui a proposé de se rendre dans l’archipel pour faire la série documentaire Food Samouraï, le chef n’a pas hésité longtemps, malgré le fait que sa femme était enceinte de leur premier enfant. Professionnellement, le moment semblait parfait puisqu’il réalisait des travaux dans son établissement. Ce voyage marquait ainsi « la fin d’une première phase » de sa carrière.

Le voilà donc parti avec son chef pâtissier Théo Segretin devant les caméras d’Éric Nebot (réalisateur aussi de The chief in a truck sur Netflix avec le pâtissier François Perret). À son arrivée, Mory Sacko en est sûr : « Il y aura un avant et un après » ce voyage. Le chef veut « ramener deux ou trois trucs et pouvoir les faire à Paris ». Au cours de son périple, découpé en 6 épisodes de 26 minutes sur la plateforme, le génie des fourneaux part à la découverte des différentes facettes des traditions culinaires locales aux côtés de spécialistes.

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Un road trip gourmand, ponctué par les commentaires d’Omar Sy, ami de Mory Sacko et amateur de la cuisine locale, du chef triplement étoilé Pierre Gagnaire, grand connaisseur du Japon, et de l’écrivaine Chihiro Masui. Tous apportent leur regard sur le cuisinier et offrent des détails sur la culture nippone. Au cours de son périple, Mory multiplie les expériences, apprenant autant les rudiments du karaté auprès d’un chef doublement étoilé que les bons gestes pour réussir un sushi. Il découvre les secrets du bœuf de Kobé et de la sauce soja avant d’entrer dans le célèbre marché aux poissons de Tokyo ou de s’adonner à la pêche de nuit, apercevant, émerveillé, des poulpes bleus bioluminescents qu’il dégustera ensuite. « Je m’en souviendrai toute ma vie », déclare-t-il après cette étonnante expérience.

Le chef engrange du savoir et des expériences afin de pouvoir relever un défi, point d’orgue de la série documentaire : réaliser, à la fin de son voyage, un bento symbolisant le Japon et ses cinq éléments (l’eau, la terre, le feu, l’air et le vide) dans un yatai (petite cuisine de rue) et le faire déguster aux passants dans un passage bondé d’Osaka. La série, passionnante, dévoile la richesse culinaire du Japon et met en lumière tout le talent, la curiosité et la délicatesse de Mory Sacko. Une aventure humaine et gourmande très réussie à découvrir sur Disney+.