Le Guide Michelin a dévoilé aujourd'hui sa sélection 2026 pour le Québec et le restaurant Chez Mathilde de Tadoussac fait partie des recommandations pour une deuxième année consécutive. Une mention dans ce guide gastronomique est très bénéfique pour les restaurateurs et pour les commerces avoisinants, selon l’alliance de l’industrie touristique du Québec.

Le chef et copropriétaire du restaurant, Jean-Sébastien Sicard, est très heureux de cette nouvelle. Il affirme que la nomination de l’an passé a amené une augmentation des réservations d'environ 80 %.

Jean-Sébastien Sicard estime que son établissement s’est démarqué par sa créativité et sa philosophie zéro perte qui l'amène à exploiter tout ce qu'un ingrédient peut offrir. « On travaille beaucoup pour avoir plusieurs transformations et pour dire qu’on est allé au bout de toutes les saveurs », explique-t-il.

On travaille pour mettre en valeur les produits de la Côte-Nord.

Jean-Sébastien Sicard estime que son établissement s’est démarqué par sa créativité et sa philosophie zéro perte qui l'amène à exploiter tout ce qu'un ingrédient peut offrir. (Photo d'archives)

Photo : Nancy Guignard

Le chef précise qu'il n’était pas prévenu des visites des évaluateurs du Guide Michelin. Ils refont chacun des établissements chaque année, donc même ceux qui ont eux une étoile peuvent la perdre, lance-t-il.

Une mention prisée par les restaurateurs

La présidente-directrice générale de l'Alliance de l'industrie touristique du Québec, Geneviève Cantin, explique que, depuis que le guide a été mis en place l’an passé, plusieurs restaurants ont vu leurs réservations exploser. Ça pouvait se répartir sur plusieurs semaines, voire plusieurs mois d'avance, affirme-t-elle.

Cela assure aussi une meilleure anticipation des besoins en personnel et facilite les partenariats à long terme avec les fournisseurs locaux, selon Geneviève Cantin.

Geneviève Cantin est présidente-directrice générale de l’Alliance de l’industrie touristique du Québec. (Photo d'archives)

Photo : Radio-Canada

Elle précise que la mention du restaurant Chez Mathilde peut avoir des retombées positives pour Tadoussac, en favorisant la diversité de l’écosystème. « Ça donne des moyens à d'autres restaurateurs qui veulent offrir un service complémentaire », lance-t-elle.

Geneviève Cantin affirme qu’environ 74 % des touristes internationaux qui consultent le Guide Michelin choisissent leur destination en fonction de la présence de restaurants qui y figurent.

Cette reconnaissance permet donc d'attirer cette clientèle de l'international et de la déployer vers les régions, évitant ainsi qu'elle ne se concentre uniquement dans les grands centres urbains, comme Montréal et Québec.