Au cours de l’évolution humaine le sucre est passé du statut d’aliment rare et prisé à celui d’ingrédient présent partout dans notre alimentation quotidienne, et pas forcément visible dans les produits ultratransformés. Une évolution au cœur d’un problème de santé publique majeur : consommés en quantité excessive, et s’ajoutant aux excès de gras, de sel et à la sédentarité, les aliments sucrés contribuent à une cascade de dérèglements métaboliques et à l’émergence de pathologies lourdes, du diabète aux maladies du foie, des accidents cardio-vasculaires à certains cancers. Aujourd’hui en France, chacun d’entre nous consomme en moyenne 20 kg de sucre dit « libre » par an (sucres ajoutés, plus le miel, plus les jus de fruits). Becs sucrés, notre appétence nous met-elle en danger ?

Pour le savoir, attention déjà à ne pas tout confondre. « Sucre » est un mot-valise qui peut créer de la confusion. « Fait-on référence au saccharose ? Aux glucides de petite taille ?…