J’avais donné trois étoiles à cette recette le 4 juillet 1999. Elle était publiée dans un petit fascicule de Coup de Pouce, un magazine qui contenait à l’époque des recettes différentes de celles que je connaissais, mettant l’accent sur les cuisines du monde avec des ingrédients parfois nouveaux pour nous, par exemple des olives noires et des câpres. Je l’ai refaite hier et nous l’avons trouvée savoureuse, même si elle nous a semblé moins exotique que dans «notre» bon vieux temps.

Ingrédients pour quatre
1 poulet de 1, 3 kg, en 6 ou 8 morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes
2 c à soupe d’huile d’olive + 1 c à thé de beurre
2 oignons jaunes moyens, en quartiers, ceux-ci en deux
2 c à thé d’herbes sèches, origan (1), thym (1/2) basilic (1/2)
1 ou 2 feuilles de laurier
1 ou 2 gousses d’ail entières
1/2 tasse de vin blanc
3/4 tasse de bouillon de poulet (mon ajout)
2 c. à soupe de concentré de tomate
12 olives noires, dénoyautées et hachées au couteau
2 c. à soupe de petites câpres
3 c. à soupe de persil
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau (mon ajout)

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