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Petite histoire des gras saturés, lesquels consommer?

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L'animateur Rudy Desjardins devant un paysage de la Colombie-Britannique. Le titre de l'émission apparaît devant lui.

Des aliments riches en bons gras sont disposés sur une table. On y voit de l'huile, des avocats, des noix et du saumon.

Les bons gras sont essentiels à la bonne cuisine.PHOTO: iStock

Sur certains emballages, une petite loupe noire est désormais visible. Ce symbole invite les consommateurs à regarder de plus près la teneur en sodium, en sucres ou en gras saturés pour faire des choix plus éclairés. Cependant, en matière de gras, sommes-nous bien renseignés? Geneviève Arbour, diététiste, discute de l’évolution des recommandations en ce qui a trait au gras dans l’alimentation.

Ce qui reste encore valide sur le plan scientifique, c’est que les gras saturés augmentent généralement le cholestérol dans le sang, ce dernier joue un rôle causal dans l’athérosclérose et les régimes riches en gras insaturés sont généralement bénéfiques. Cependant, tous les gras saturés ne sont pas identiques. Les aliments dans leur ensemble comptent davantage que les nutriments isolés. Donc, réduire simplement le gras total n’est pas une stratégie optimale, explique Geneviève Arbour.