Un panier de pêches, de pommes et d’abricots, une barquette de fraises ou de framboises, un bol rempli de tomates... Et des moisissures qui apparaissent inexorablement, le premier atteint contaminant ses voisins. Qui, en particulier en période estivale, n’a jamais consommé un fruit ou légume taché après en avoir retiré la partie abîmée ? Ce geste, en apparence anodin, présente pourtant un risque pour la santé, en particulier quand la tache résulte d’une moisissure. Que faut-il jeter, et pourquoi ? Le Figaro fait le point.

Lorsqu’une petite tache de moisissure apparaît sur un fruit, « nous ne voyons que la partie émergée de l’iceberg, explique Tatiana Baqué, nutritionniste. Mais derrière la tache, des filaments invisibles ont pu transporter des toxines dans tout le fruit et le légume. En particulier dans les plus mous et riches en eau, comme les tomates, fraises, framboises... » Pour une étude publiée dans Food Microbiology, des chercheurs du Laboratoire universitaire de biodiversité…