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Les asperges vertes, contrairement aux asperges blanches, n'ont pas besoin d’être épluchées, mais nécessitent un geste un peu particulier.
Voici une façon simple de le faire, avec une méthode de cuisson.
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Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 7 Juin 2026
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700 g d'asperges vertes - Poids total de ces ingrédients : 700 grammes
Préparation 25 min.
Cuisson 7 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
La recette pas à pas
Étape 1
Inutile de laver les asperges avant de les éplucher, vous ferez ça après.
Étape 2
Vous pouvez éplucher vos asperges vertes comme les blanches, mais ce n'est pas indispensable, il suffit de leur retirer les petites feuilles rigides (ou écailles) qui recouvrent la tige de l'asperge, en dessous de la pointe.
Ces écailles seraient dures après cuisson, et elles peuvent aussi retenir un peu de sable ou de terre.
Étape 3
Les retirer s'appelle "écussonner" les asperges vertes, voyez le geste sur cette petite vidéo.
Étape 4 - ⌛ 10 min.
Écussonnez toutes les asperges.
Étape 5
Coupez et jetez le pied, dur, que les chefs appellent "le bois" de l'asperge, sur 1.5-2 cm selon sa taille.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Faites ça pour toutes les asperges.
Étape 7
Si votre recette le prévoit, découpez les tronçons, plutôt en biseau pour l'esthétique.
Étape 8 - ⌛ 3 min.
Lavez ensuite vos asperges, qu'elles soient découpées ou non, puis égouttez les.
Étape 9 - ⌛ 7 min.
Faites les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
Vérifiez la cuisson en plantant un petit couteau dans une asperge, le couteau doit s'y planter facilement.
Notez que contrairement aux asperges blanches, les vertes n'ont pas besoin d’êtres fondantes, juste à peine fermes, à votre gout.
Étape 10 - ⌛ 3 min.
Égouttez les, puis refroidissez sous l'eau bien froide, pour stopper immédiatement la cuisson.
Étape 11 - ⌛ 2 min.
Pour finir déposez les sur un torchon ou papier absorbant pour bien les sécher.
Les asperges sont prêtes pour votre recette.
La cuisson "à court mouillement" des asperges blanches peut aussi être employée pour les vertes.
Conservation : Plusieurs jours dans un récipient fermé.
Source : Maison.
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| Protides Glucides LipidesCaloriesÉnergie | ||||
| 1 g ANC=3 % | 3 g ANC=1 % | 0 g | 23 kcal ANC=1 % | 96 kJ ANC=1 % |
| 12 g ANC=19 % | 24 g ANC=9 % | 1 g ANC=2 % | 161 kcal ANC=8 % | 674 kJ ANC=8 % |
Par Comment préparer des asperges vertes
0.05 €
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