Depuis plusieurs années, Florence Goulley profite du début du mois de septembre pour faire découvrir, au jardin Herbarius à Lamballe-Armor (Côtes-d’Armor), sa collection de poivriers de Sichuan.

L’occasion de présenter une plante aussi facile à cultiver qu’intéressante en cuisine.

Une plante rustique et résiliente

Pour l’agricultrice et formatrice, le poivrier de Sichuan présente de nombreux atouts. « Sa culture est très facile et elle participe à mon autonomie alimentaire », explique-t-elle.

Également appelé poivre de Chine, le poivrier appartient à la famille des rutacées, comme les agrumes, et non à celle des pipéracées. Vivace et rustique, il s’adapte particulièrement bien au climat breton.

Il apprécie une exposition ensoleillée, tout en supportant le froid et les épisodes de canicule.

Planté à l’automne ou au printemps, il demande des soins similaires à ceux d’un arbre fruitier. Il peut atteindre 1 à 2 mètres et prendre une forme buissonnante. Il faudra toutefois patienter environ trois ans avant les premières récoltes, généralement à la fin août ou au début du mois de septembre.

De la récolte à l’assiette

Le dimanche 13 septembre 2026, Florence Goulley dévoilera ses techniques pour récolter et trier les baies. Une fois récoltées, celles-ci sont mises à sécher durant environ trois jours.

L’écorce rose, partie consommée et la plus aromatique finit alors par s’ouvrir pour libérer la graine noire, principalement destinée à la reproduction.

Avec son goût frais, floral et légèrement citronné, cette enveloppe parfumera aussi bien les plats asiatiques que les légumes, les viandes ou les poissons. « Pour les gourmets, il se révélera un délice cet automne pour relever un carpaccio de coquilles Saint-Jacques », promet la spécialiste.

Dimanche 13 septembre 2026, de 15 h à 18 h, au jardin Herbarius, 704, Le Haut du Val, à Lamballe-Armor. Tarif : 5 €. Visite libre, vente de plantes, tombola et tisane offerte.

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