Durant des décennies, l’unique objet de fantasme agitant les amateurs de Bourgogne se limitait à ses crus. Et encore, seuls les plus célèbres étaient capables de déchaîner les passions, tant le morcellement de sa topographie la rendait complexe à saisir. On la visitait comme on part en pèlerinage, arpentant pieusement sa fameuse route, dans l’espoir d’assouvir sa soif de grandes étiquettes, voire de pousser les portes de quelques domaines entrés dans la légende. Parfois avec succès, le plus souvent en vain. Car l’offre hôtelière et gastronomique a longtemps reposé sur les lauriers d’un classicisme gentiment pataud. Non par paresse, mais pour répondre aux attentes d’une clientèle venue mettre un peu de 3D sur ce qui n’était jusqu’alors qu’une image d’Épinal.

Nombre de ces visiteurs se heurtaient alors à la rudesse d’une région connue pour sa culture du secret, traversant des villages sans trouver âme qui vive. « Il m’est arrivé de voir des touristes errer dans le centre de Vosne sans savoir…