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Découvrez avec cette recette le velouté de cresson, une soupe onctueuse et raffinée de la gastronomie française, où la saveur légèrement piquante du cresson frais se marie aux pommes de terre et à l'onctuosité de la crème.
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Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 7 Janvier 2026
Préparation : 25 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 40 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Coupez et jetez le bas des tiges de 2 bouquets de cresson, puis plongez les feuilles dans de l'eau vinaigrée quelques minutes.
Égouttez puis essorez les.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Étape 4 - ⌛ 1 min.
Dans une grande casserole sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre puis ajoutez l'échalote émincée, sel et poivre.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Étape 5
Ajoutez le cresson, et mélangez...
Étape 6 - ⌛ 4 min.
... puis faites "tomber", en remuant doucement quelques minutes.
Étape 7 - ⌛ 3 min.
Ajoutez les pommes de terre, faites cuire l'ensemble en remuant doucement pendant 2 ou 3 minutes.
Étape 8 - ⌛ 1 min.
Couvrez d'eau, 1 ou 2 cm plus haut que les légumes.
Étape 9 - ⌛ 10 min.
Et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Étape 10 - ⌛ 1 min.
Mixez une première fois.
Étape 11 - ⌛ 2 min.
Si vous ne voulez pas mettre de crème, remplacez la par un 2 cuillères à soupe de maïzena diluée dans 2 cuillères d'eau froide, que vous ajouterez en mixant, la casserole encore sur le feu, jusqu'à épaississement.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, dans un récipient fermé.
Source : Maison.
| Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules) | ||||
| 20 ANC=8 % | 80 ANC=7 % | 100 ANC=20 % | 1 300 ANC=70 % | 5 460 ANC : 70 % |
| 2 ANC=1 % | 8 ANC=1 % | 10 ANC=2 % | 140 ANC=7 % | 590 ANC : 7 % |
| 5 ANC=2 % | 20 ANC=2 % | 30 ANC=4 % | 330 ANC=20 % | 1 370 ANC : 20 % |
- Pour 4 personnes : 4.60 €
- Par personne : 1.15 €
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