Des chips fabriquées à Coutances, c’est l’idée qu’a eu Nicolas Metin et qu’il a lancé en janvier dernier. Des chips locales, faites avec des produits locaux, pour la population locale, c’est ce qui se cache derrière le nom « Punk à Chips ». Nicolas défend un produit convivial qu’il espère capable de « rassembler les gens », on vous raconte son histoire.

Nicolas, ex-maraîcher

Nicolas Metin a aujourd’hui 32 ans, il est originaire du Doubs, à l’est de la France et il s’est installé à Coutances. Mais comment est-il arrivé là ?

« Je suis venu pour faire des études en maraîchage bio au campus Métier nature de Coutances. La formation est bien réputée en France » raconte le producteur de chips.

Il est ensuite passé par l’espace test de Biopousse à Tourneville-sur-Mer pour tester son activité maraîchère. Aujourd’hui il a laissé ce projet de maraîchage à temps plein derrière lui.

« J’ai travaillé chez un chevrier dans le Béarn qui m’a proposé deux terrains pour cultiver des patates et les transformer en chips. C’était un peu une blague au début mais c’est resté dans un coin de ma tête » se souvient Nicolas.

« La chips, tout le monde aime ça donc c’est plus facile à faire découvrir aux gens. En plus c’est un produit convivial et fédérateur qui n’est pas fabriqué par ici. Je ne voulais pas rentrer en concurrence avec mes amis producteurs dans le coin et la chips me correspond bien ».

En janvier dernier il a décidé de sauter le pas et il a lancé sa marque : Punk à Chips.

Punk à Chips

Punk à Chips, c’est pour rappeler le punk à chien, une image à laquelle Nicolas s’associe en souriant, « j’en suis un peu un ».

Son projet, c’est la fabrication de chips de A à Z depuis le Centre Manche.

« Pour l’instant j’utilise les patates qu’il me reste du temps où j’étais maraîcher mais le projet c’est d’avoir mes propres terres pour cultiver mes patates » détaille Nicolas.

Il transforme ses pommes de terre en chips au laboratoire de la Ferme de la Guérie à Coutances et l’huile de cuisson vient de Saint-Sauveur-la-Pommeraye.

Nous les avons goûtées et les amateurs de chips s’y retrouveront largement, on sent bien le goût de la pomme de terre.

Seul hic dans cette entreprise 100 % local : l’emballage. « J’ai choisi de travailler avec des seaux en plastique, réutilisable et consigné, que je fais venir d’Allemagne. Je n’ai pas encore trouvé de meilleur compromis » confesse Nicolas, qui recherche toujours une meilleure alternative.

Une production artisanale

Pour le moment, Nicolas s’est mis sérieusement à la production mais c’est aussi en phase de test. « J’ai gardé un mi-temps à côté » explique-t-il.

Il transforme des patates en chips à peu près une fois par semaine. Nicolas peut sortir 45 à 50 seaux par jour de production, il en vise 70 prochainement grâce à l’acquisition de nouveaux matériels.

« Je pense que si ça marche, je peux me tirer un très bon complément de revenu » déclare, optimiste, le producteur. Pour l’instant il vend surtout à la P’tite Coop de Tourneville-sur-Mer mais il devrait rejoindre la Ferme Coutançaise prochainement.

Le pot de chips est vendu dans les 6,75 € les 200 gr dans les boutiques qui l’ont en rayon. « C’est le prix de l’artisanat. J’ai fait le choix de valoriser mon travail en me payant quasiment au SMIC horaire et c’est le prix que ça donne » affirme Nicolas, qui espère faire descendre le prix à mesure qu’il consolide ses procédés de fabrication.

Punk à Chips, les chips fabriquées à Coutances sont disponibles à la P’tite Coop de Tourneville-sur-Mer et bientôt à la Ferme Coutançaise. Contact sur [email protected]. Une dégustation découverte des Punk à Chips est organisée à la P’tite Coop ce vendredi 6 mars, de 7 h 30 à 18 h 30.

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