Le chef montréalais Hieu Chau-Tran pose ses couteaux à la Ferme Manicouagan, à Pointe-Lebel, pour la deuxième édition d’Un chef à la ferme. Il s’agit d’une série de quatre soirées gastronomiques, mises en place pour valoriser les produits locaux et le partage de connaissances culinaires.

Le but de l’exercice, c’est d’utiliser les légumes de saison, et de montrer qu’on peut cuisiner avec les légumes qu’on cultive ici, présente-t-il, tout en préparant des pâtes à dumpling pour servir le fromage.

Le travail n'arrête pas. Aux côtés de l'équipe culinaire de la ferme, Hieu Chau-Tran met la main à la pâte.

Photo : Radio-Canada / Benoit Jobin

Avec l’aide de sa complice Julie Bérubé, la copropriétaire de la ferme, le menu se planifie plusieurs mois à l'avance.

Au mois de mars, je demande à Julie ce qu’elle pense avoir comme légumes. Je parle avec Édouard Bélanger, le chef de la Cache d’Amélie, pour connaître les protéines locales. Puis, je compose le menu.

Ainsi, les fruits et les légumes occupent la place principale de ce menu, qui repose sur des produits de l’entreprise maraîchère et d’autres aliments locaux. Au total, il leur faut composer 48 repas, qui seront servis lors des deux premières soirées gastronomiques, samedi et dimanche.

Défileront devant les convives : une soupe froide de brocoli, accompagnée d'huîtres, de radis, de choux-fleurs. En amuse-bouche, saumon fumé avec rafraîchi de concombre. Le tout sera suivi de bar rayé avec ajoblanco, agneau d’un éleveur du coin et fenouil confit, puis, enfin, fromage et brioche, nappés de miel de bleuet et d'un beurre camerise et bleuet.

Pour Hieu Chau-Tran, c’est aussi l’occasion de partager ses connaissances.

Le souper Un chef à la ferme, c’est la proximité, décrit Julie Bérubé. Les gens vont l’observer pendant qu’il cuisine, lui poser des questions : c’est une cuisine porte ouverte. Il va pouvoir faire goûter la sauce pendant qu’il la prépare.

Julie Bérubé a lancé l’idée de faire des soupers gastronomiques avec son ami de longue date, le chef Hieu Chau-Tran.

Photo : Radio-Canada / Benoit Jobin

De la préparation à la dégustation, la maraîchère espère que cet événement permettra aux gens de découvrir de nouvelles façons de cuisiner eux-mêmes les produits de ses terres.

Il a une façon d’apprêter les légumes qui nous sort de notre quotidien. Comme la feuille du chou-fleur : il va l’apprêter pour montrer aux gens que tout se garde autour du légume, il faut juste essayer des choses.

L’événement se répétera en août, avec un menu différent, car Hieu Chau-Tran s’adapte aux légumes de saison.

Il peut parfois être difficile de prévoir si les récoltes seront abondantes. C’est d’ailleurs pour cette raison que la Ferme Manicouagan tente de déjouer la météo instable.

Le système de culture sous parapluies permet d'éviter que les récoltes ne soient gâchées par les aléas de la météo.

Photo : Radio-Canada / Benoit Jobin

Elle a donc installé un nouveau système de culture sous parapluies. Ainsi, même si de fortes pluies frappent la Manicouagan, les fraises et les framboises pourront quand même figurer au menu du chef et des Nord-Côtiers qui s’arrêtent à la ferme.

D'après les informations de Laurana Genest