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La scarpaccia c'est la délicieuse recette italienne d'une galette très fine et très croustillante, ici dans une version aux pommes de terre et oignons.
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Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 28 Décembre 2025
Préparation : 3 heures 35 min.
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 4 heures 15 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 7 min.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Râpez les, puis mettez les dans de l'eau froide en attente.
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Préparez 2 oignons, puis émincez le (l'idéal pour ça est une mandoline, mais vous pouvez le faire aussi au couteau).
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Plongez les aussi dans de l'eau froide.
Étape 5 - ⌛ 3 heures
Étape 6 - ⌛ 3 min.
Égouttez puis déposez sur un torchon les pommes de terre râpées, séchez les soigneusement en les enfermant dedans.
Étape 7 - ⌛ 3 min.
Faites la même chose avec les oignons.
Étape 8 - ⌛ 3 min.
Étape 9 - ⌛ 3 min.
Versez les pommes de terre et les oignons dans la préparation, et mélangez bien.
Ajoutez le Comté râpé, 50 g de chapelure, sel et poivre.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Étape 10 - ⌛ 1 min.
Étape 11 - ⌛ 3 min.
Répartissez le mélange sur toute la plaque en une couche fine.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive...
Étape 12 - ⌛ 40 min.
...et enfournez pour 30-40 minutes environ à 200°C (390°F), surveillez la coloration en fin de cuisson.
Étape 13
Découpez en petits morceaux, et dégustez les chauds ou tièdes de préférence.
Vous pouvez mettre de coté une cuillère à soupe du Comté râpé et le saupoudrer sur la scarpaccia juste avant d'enfourner.
Bien entendu, pour être plus dans l'esprit italien, remplacez le comté par du parmesan ou du pecorino.
Conservation : A déguster immédiatement, mais peut se conserver plusieurs jours au frigo.
Source : Maison.
| Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules) | ||||
| 70 ANC=30 % | 370 ANC=40 % | 30 ANC=5 % | 2 090 ANC=110 % | 8 760 ANC : 110 % |
| 4 ANC=2 % | 20 ANC=2 % | 2 ANC=0 % | 140 ANC=7 % | 570 ANC : 7 % |
| 20 ANC=7 % | 90 ANC=9 % | 8 ANC=1 % | 520 ANC=30 % | 2 190 ANC : 30 % |
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, lait, levain
- Pour 4 personnes : 3.05 €
- Par personne : 0.80 €
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