Au Québec, qui dit printemps dit, temps des sucres. En ce long week-end de Pâques, nombreuses sont les familles qui iront se délecter dans les cabanes à sucres. Un début de session achalandé, mais compliqué, pour certains acériculteurs.

On a eu un début de printemps relativement froid, ce qui fait en sorte qu'on a pris du retard sur la production de simple sirop d'érable, affirme Jean-Philippe Brière, propriétaire de l’Érabrière à Notre-Dame-du-Mont-Carmel, au micro de l’émission Toujours le Matin.

Il se réjouit du redoux des derniers jours, qui ont permis aux érables de couler de façon plus satisfaisante.

Jean-Philippe Brière, propriétaire de l'Érabrière, à Notre-Dame-du-Mont-Carmel. (Photo d'archives)

Photo : Radio-Canada / Yoann Dénécé

On a des débuts de saison un petit peu plus tardifs, mais des saisons qui commencent pratiquement à Pâques, comme c'est le cas cette année, personnellement bon je n’ai jamais vu ça, explique celui qui œuvre dans le domaine depuis plus de 40 ans.

Un week-end où on ne pas veut manquer de sirop d'érable

Vendredi matin, la course contre la montre a commencé. La production de sirop a débuté à 4 h 30 du matin. La nuit était courte, avait-il confirmé.

Il fait donc face à un double défi. Il doit produire en grande quantité, à quelques heures de la plus grosse fin de semaine de l’année. Pâques, c'est un week-end où on ne veut pas manquer de sirop d'érable.

Les salles à manger des cabanes à sucre seront achalandées tout au long du long week-end. (Photo d'archives)

Photo : Radio-Canada / Yoann Dénécé

Que ce soit à la cabane, à la boutique ou au comptoir pour emporter, les clients sont au rendez-vous, année après année, pour le long congé.

On essaie de sortir les barils de sirop le plus rapidement possible dès qu'on a la précieuse eau d'érable entre les mains. , affirme-t-il.

Le week-end de Pâques, c’est un week-end où on ne veut manquer de sirop d'érable

On a reçu des tonnes et des tonnes d'appels cette semaine de gens qui s'informent à ce sujet là. Pour ce qui est des boîtes-repas, on fait des boîtes pour emporter traditionnelles avec le kit traditionnel de repas de cabanes à sucre, explique-t-il.

Bien avant l’arrivée du congé Pascal, les clients commençaient déjà à faire leurs provisions.

Il indique que cela représente des milliers de crêpes à préparer, des milliers d'omelettes, des milliers de portions de jambon.

À l’aube de ce week-end hyper achalandé, les frigidaires et les congélateurs de l’Érabrière sont pleins à craquer.

Il est bien placé pour le dire : les rassemblements et les repas de cabane à sucre sont, sans conteste, ancrés dans les traditions québécoises.