Les expériences de tables champêtres connaissent un vif succès dans les fermes de la région. Ces formules innovantes appréciées des visiteurs représentent une source essentielle de revenus pour diversifier les activités des entreprises agricoles.

Les tables champêtres permettent aux convives de visiter les installations d’une ferme et de déguster sur place un repas élaboré par des chefs invités utilisant des produits locaux.

Selon le copropriétaire de la ferme les Paysans du Fjord, Kevin Lussier, son entreprise située dans la municipalité de Saint-Félix-d’Otis ne pourrait plus se passer des revenus tirés de ces rendez-vous.

Aux Paysans du Fjord, les tables champêtres ont lieu le dimanche, jour où la plupart des chefs ne travaillent pas dans leur restaurant.

Photo : Gracieuseté des Paysans du Fjord

On ne se mentira pas, l'agriculture, ce n’est pas nécessairement le métier le plus facile. Donc, c'est une façon de diversifier, justement, nos produits. C’est quand même une part considérable de ce qu'on fait. On reste majoritairement des maraîchers, mais ça fait quand même partie de nos revenus, explique-t-il au micro de l’émission C’est jamais pareil.

L’expérience d’une table champêtre, précise le maraîcher, c’est vraiment de visiter la ferme, voir les animaux, voir comment ça fonctionne dans les jardins. Puis, ensuite, de connecter avec un chef en personne qui va vraiment mettre son cœur sur la table.

Fort engouement

Aux Paysans du Fjord, les tables champêtres ont lieu le dimanche, jour où la plupart des chefs ne travaillent pas dans leur restaurant. Durant ces journées, la ferme accueille 40 personnes à la fois. Et toutes les tables sont pleines pour l’été, selon M. Lussier.

Je te dirais même que quand on les a affichées au printemps, il y a certaines tables qui se sont remplies en 24 heures, confie le copropriétaire.

Les convives sont invités à partager leur expérience autour d'une longue table avec, en prime, une vue imprenable sur le fjord. Les repas offerts durant ces événements comportent de quatre à six services avec des thématiques qui varient selon la saison.

En tout, cette année, la micro-ferme écologique propose 12 tables champêtres durant la saison estivale.

On est protégés de la pluie et du vent, mais c'est quand même à l'extérieur avec la vue. C’est voulu.

Chaque repas est unique et local

Pour Kevin Lussier, le caractère éphémère des chefs invités explique en grande partie la popularité de ce concept.

Chaque semaine, on va chercher un partenaire différent qui a les mêmes valeurs que nous. Ce sont tous des chefs du Saguenay–Lac-Saint-Jean ou de Québec qui ont dans leur cœur les produits locaux, mentionne le maraîcher.

Cette formule permet aussi aux chefs invités de dévoiler ce qu'ils ont envie d'être à 100 %, selon l’inspiration du moment.

Les gens se font un peu, d'une certaine façon, imposer le menu, mais ça fait en sorte que le chef peut mettre son cœur dans ce qu'il fait. C'est vraiment unique. C'est pour ça que les tables se remplissent aussi facilement.

Pour vous donner un exemple, moi, j'ai participé la semaine dernière à une table avec David Janelle de La Cuisine. Il a tenté une table végétarienne, c'était seulement les légumes de la ferme, des champignons et des fruits [...], mais on a aussi des cochons de pâturage, on a des poulets, on a des poules pondeuses. Donc, c'est tout le genre de produits qui peuvent être mis sur la table, détaille M. Lussier.

Avec les informations de Jean-François Coulombe