La Fromagerie Lehmann d’Hébertville souffle ses 25 bougies cette année. Les fondateurs venus de Suisse ont démarré l'entreprise au Lac-Saint-Jean en 2001. Leurs trois enfants sont aujourd'hui impliqués dans la ferme, qui compte une trentaine de vaches.

Les propriétaires souhaitent le statu quo pour la suite : leur mode de vie actuel leur suffit amplement. Aujourd’hui, la ferme produit 200 000 litres de lait par année et entre 60 et 80 kg de fromages quotidiennement.

On ne souhaite pas produire plus de fromages [même s’il y avait] de la place sur le marché. Ce n’est pas notre désir. Notre objectif, c’est de rester en famille, de travailler ensemble et de vivre de notre travail de la terre, a indiqué la copropriétaire, Léa Lehmann, en entrevue à l'émission Place publique. Ses frères et elle possèdent tous les trois une maison sur le domaine familial.

Léa Lehmann était de passage dans les studios de Radio-Canada pour discuter de l'avenir de la fromagerie, lundi.

Photo : Radio-Canada / Julien B. Gauthier

Tous mes souvenirs d’enfance sont vraiment liés à la ferme familiale.

Les parents de Léa Lehmann, Marie et Jacob Lehmann, ont d’abord été producteurs de lait. Ils ont toujours eu une trentaine de vaches, ce qui était juste pour faire vivre une famille, selon Léa Lehmann.

Puis, comme ils sentaient que leur lait de vache suisse brune avait quelque chose de spécial, ils ont voulu le transformer en fromage.

Notre lait est une matière vivante qui évolue chaque saison, il n’est pas standardisé. On joue là-dessus en cuve de fabrication et nous, c’est ça qui nous passionne, explique Mme Lehmann, en ajoutant que, depuis toujours, son père possédait ce savoir-faire et en était passionné.

L’été, les vaches sont au pâturage. Tous les membres de la famille ont un rôle bien particulier dans l'écosystème de la petite ferme. Ça commence à 5 h 30 et c’est ma mère la plus lève-tôt, alors c’est elle qui ramène les vaches. Mon frère et sa fille prennent le relais pour la traite. Ça va dans la cuve à fromage, puis on fait la production, la transformation et l'affinage des fromages, énonce l'agricultrice.

Y aura-t-il une troisième génération?

Maintenant que la famille s’est agrandie, il reste à savoir si les enfants de la troisième génération suivront les traces de leurs prédécesseurs. Déjà, l’une des petites-filles de Marie et Jacob Lehmann s’y intéresse et travaille avec son père. Les autres sont aux études pour l’instant.

Avec les informations de Catherine Doucet