La reconnaissance d’un travail bien fait et d’un savoir-faire maîtrisé. Au mois de juin dernier, Julien Specque, restaurateur à Bruay-la-Buissière, dans le Pas-de-Calais, a reçu un prestigieux titre délivré par l’État. Il est devenu « maître-restaurateur ». Le commerçant savoure cette belle récompense.

Le seul titre délivré par l’État dans la restauration

Le titre de maître-restaurateur est la seule distinction officielle décernée par l’État dans le secteur de la restauration commerciale. Il est délivré par le préfet du département pour une durée de 5 ans renouvelables et garantit aux clients un niveau d’exigence précis.

Pour pouvoir obtenir cette distinction très prisée, il faut proposer une cuisine 100 % fait maison, l’établissement s’engage à cuisiner sur place à partir de produits bruts, majoritairement frais, privilégiant les circuits courts et les produits de saison.

Le service et l’accueil sont également des critères très scrutés. Selon l’État, les critères stricts portent sur : l’aménagement de la salle, l’hygiène, le confort du client et la clarté des cartes. Et pour devenir « maître-restaurateur », il faut en faire la demande. C’est le processus qu’a suivi Julien, gérant de L’Inédit à Bruay.

Un critique est venu sans prévenir

« J’avais fait la demande en début d’année, un critique à l’aveugle est venu, sans prévenir, vers le 10 juin. » Le commerçant n’était donc pas au courant, il l’a appris seulement à la fin du service. « Une fois que la personne a tout fini, elle vient vous voir et vous dit si c’est bon ou pas. » Derrière, le préfet doit quand même valider la décision. « Si on n’est pas à jour sur les cotisations, ça peut ne pas passer », ajoute-t-il.

La semaine dernière, Julien a organisé un afterwork à L’Inédit pour remercier les clients et les fournisseurs. « On était plus de 100. Le maire était là, les adjoints aussi, les fournisseurs locaux, les chefs d’entreprise. C’était un super moment. » Le restaurateur est installé depuis 13 ans à Bruay-la-Buissière. Pour lui, cette distinction a une vraie valeur.

C’est le seul titre délivré par l’État et approuvé par le préfet. Les autres titres sont commerciaux. Donc ça a une valeur plus importante, c’est plus poussé en termes de contrôle.

Une belle récompense pour le chef de 35 ans qui rejoint donc la petite liste des maîtres-restaurateurs du département, 9 désormais.

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