Comme Actu Toulouse vous en a parlé, la société Cosmopolis, qui gère les Halles de la Cartoucherie à Toulouse, a vécu des derniers mois compliqués. Après avoir été placée en redressement judiciaire en mars 2026, sa directrice générale, Muriel Le Vaillant, a dû prendre des décisions difficiles, notamment mener un plan de licenciement, pour tenter de redresser la barre, et remettre les finances du lieu sur de meilleurs équilibres.
Alors que les Halles de la Cartoucherie démarrent leur troisième saison, Cosmopolis a également renouvelé l’offre de restauration de la Place du Marché, cette halle gourmande qui reste le cœur battant du projet. « L’idée, c’est que l’on puisse venir aux Halles à plusieurs, sans forcément avoir envie de la même chose ni en ayant le même budget, et que chacun y trouve son bonheur. Les nouvelles enseignes viennent justement compléter les propositions existantes, avec des cuisines et des formats différents », souligne Muriel Le Vaillant. Voici toutes les nouveautés.

De nouveaux comptoirs

Nouveaux comptoirs, cuisines venues d’ailleurs et recettes de saison : la Place du Marché des Halles de la Cartoucherie a enrichi son offre de restauration en cette rentrée.

Plusieurs enseignes ont rejoint l’espace gourmand comme cela a été régulièrement le cas depuis le lancement de ce concept unique à Toulouse.

« Plusieurs nouveaux comptoirs viennent enrichir la Place de Marché, qui compte désormais 27 stands au total, et compléter les propositions déjà disponibles. Cuisine vietnamienne, spécialités africaines et antillaises, croques revisités ou bien encore buns végétariens : ces nouvelles enseignes apportent chacune leur univers et de nouvelles saveurs à découvrir », annonce Cosmopolis.

Les nouveaux stands dans le détail

Ouvert le 31 août, Croc en stock revisite le croque-monsieur avec des recettes aux accents du Sud-Ouest. Au menu, plusieurs déclinaisons aux noms évocateurs, du Madame à l’Aveyronnais, en passant par le Gersois et le Basque, sans oublier une version végétarienne.

Avec Mama Viet, ouvert le 19 septembre, la cuisine de rue vietnamienne s’invite également sur la Place du Marché. Le comptoir propose notamment le bo bun, le best-seller, mais aussi du phô, des nems, des rouleaux de printemps, des banh mi et du riz cantonais.

Déjà présent avec ses baos et son katsu, Bao House a ouvert un second stand le 4 septembre, consacré aux nouilles et aux bouchées vapeur. « Les amateurs de cuisine asiatique peuvent y retrouver des nouilles Biang Biang, larges et tirées à la main, du pad thaï, des udon (idéale avec les températures qui baissent), des sapporo et des chow mein. Des spécialités vapeur à partager, comme les ha kao, les siu mai et les xiaolongbao, complètent cette nouvelle offre », indique Cosmopolis.

Depuis le 4 octobre, Mami-Wata invite les visiteurs à découvrir les cuisines africaines et antillaises à travers des recettes généreuses et parfumées. « À la carte, des spécialités emblématiques comme le mafé, le poulet yassa et les viandes ou encore du poisson braisé.
Les stands déjà présents font aussi évoluer leurs cartes », indique Cosmopolis.

Hippie, une nouvelle « marque maison »

Autre nouveauté, qui a ouvert le 12 octobre : Hippie, la nouvelle « marque maison »
des Halles de la Cartoucherie, mise sur des buns garnis 100 % végétariens. « Avec un univers franc et décalé, cette enseigne propose une alternative végétarienne qui renouvelle les codes classiques du burger », assure Cosmopolis.

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