1 1/2 tasse de sucre d’érable
1/3 tasse d’eau
1 blanc d’œuf

Faire bouillir le sucre d’érable et l’eau jusqu’à l’obtention de fils ou jusqu’à 238 à 240 °F.
Monter le blanc d’œuf en neige.
Verser le sirop bouillant sur le blanc d’œuf en battant constamment jusqu’à ce que le mélange devienne assez épais pour ne pas couler.
Si la glace n’épaissit pas assez, mettre le bol au-dessus de l’eau chaude et continuer à brasser.
Si au contraire la glace devient trop épaisse, ajouter quelques gouttes d’eau.

Note
Pour une glace plus mousseuse, utiliser 2 blancs d’œufs.