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Un flan avec une délicieuse saveur de verveine, qui contient des quartier de poires sautées à la vanille.
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Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 8 Novembre 2026
Préparation
1 heure 15 min.
Soit en tout
3 heures 15 min.
Préparation 1 heure 15 min.
Repos 30 min.
Cuisson 1 heure 30 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
L'appareil à flan à la verveine
Versez 500 g de lait dans une casserole, et ajoutez 2 poignées de Verveine, mettez sur feu doux et amenez à frémissement.
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Mixez le contenu de la casserole...
Étape 3 - ⌛ 10 min.
...couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Au bout de ce temps, versez le lait, maintenant parfumé à la verveine, à travers une passoire fine.
Pressez bien la verveine pour en exprimer tout le gout, puis jetez là.
Étape 5 - ⌛ 30 min.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Découpez un cercle de pâte de diamètre 22 cm (8.7 pouces), que vous poserez au fond d'un cercle à flan du même diamètre, posé sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.
Étape 8 - ⌛ 20 min.
Avec le reste de la pâte, découpez 2 bandes pour les bords du moule, soudez bords et fond en appuyant à la jointure avec vos doigts.
Mettez la plaque au congélateur pour 15 minutes.
Étape 9 - ⌛ 3 min.
Étape 10 - ⌛ 30 min.
...pour précuire le fond de pâte.
Retirez les lentilles à la sortie du four.
Étape 11 - ⌛ 10 min.
Les poires vanillées
Épluchez 3 poires, coupez les en 8 dans la hauteur (en quartiers que vous recouperez en 2), retirez le cœur, et versez les dans un bol.
Arrosez les du jus de ½ citron, mélangez les.
Étape 12 - ⌛ 4 min.
Dans une poêle sur feu vif, faites fondre 20 g de beurre, et quand il est bien mousseux versez les quartiers de poires, et le jus de citron
Étape 13 - ⌛ 1 min.
Ajoutez ensuite 3 cuillères à soupe de sucre de canne et ½ gousse de vanille dont vous gratterez le contenu dans la poêle, continuez la cuisson...
Étape 14 - ⌛ 10 min.
... jusqu'à ce que les poires soient tendres et un peu colorées.
Étape 15 - ⌛ 1 min.
Étape 16 - ⌛ 2 min.
Le montage du flan
Versez la moitié de l'appareil à flan à la vanille dans le fond de pâte.
Étape 17 - ⌛ 5 min.
Répartissez les quartier de poires sur l'appareil (mettez en de coté quelques unes éventuellement pour la décoration du dessus).
Étape 18 - ⌛ 2 min.
Versez le reste de l’appareil à flan à la verveine.
Étape 19 - ⌛ 2 min.
Décorez éventuellement avec quelques quartiers de poire.
Étape 20 - ⌛ 40 min.
Et enfournez pour 40 minutes.
Laissez bien refroidir avant de déguster, idéalement une nuit au frigo.
Comme toujours pour les flans vous pouvez utilisez la pâte de votre choix, brisée comme ici, mais aussi sablée ou feuilletée.
Vous pouvez aussi flamber les poires avec un alcool de poires à l'étape 14.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Maison.
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| Protides Glucides LipidesCaloriesÉnergie | ||||
| 27 g ANC=43 % | 135 g ANC=51 % | 112 g ANC=154 % | 213 kcal ANC=11 % | 896 kJ ANC=11 % |
| 657 g ANC=1 012 % | 3 206 g ANC=1 210 % | 2 664 g ANC=3 651 % | 5 058 kcal ANC=253 % | 21 180 kJ ANC=253 % |
Allergènes possibles dans cette recette : lait, Gluten, œuf, Fruits à coque
Lait
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