Description

Dorade servie avec un aïoli rehaussé de coriandre, le persil arabe. Un plat savoureux qui sent bon le soleil !

Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Four

Non végétarien !

Sans viande Sans gluten

Dorade façon pied-noir based on ratings.

Appétissante photo CC by-sa Nyera1990

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 dorade de 1,3 kg
  • 4 tomates
  • 4 pommes de terre
  • 8 petits champignons de Paris
  • 5 gousses d’ail
  • 1 bouquet de coriandre
  • 3 citrons
  • 25 g de beurre
  • 1 œuf
  • 1 c. à café de moutarde
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 30 cl d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation

  1. Si le poissonnier ne l’a pas fait, videz et écaillez la dorade. Rincez-la abondamment à l’eau froide, puis épongez-la dans du papier absorbant. Préchauffez le four à 210°C (th7).
  2. Lavez et essuyez 2 citrons, coupez-les en rondelles fines. Pelez et hachez 4 gousses d’ail. Prenez une grande feuille d’aluminium pouvant contenir la dorade. Posez-la sur la plaque du four. Parsemez dessus le beurre coupé en lamelles, l’ail et le citron. Salez. Posez la dorade, salez, poivrez, relevez les bords de la feuille d’aluminium et versez le vin. Fermez enfin la feuille d’aluminium hermétiquement.
  3. Épluchez puis coupez en rondelles les pommes de terre. Débarrassez les champignons de la partie terreuse des pieds, puis lavez-les et coupez -les en lamelles. Lavez les tomates, coupez-les en rondelles en éliminant les pépins. Disposez ces légumes en les alternant sur la plaque du four autour de la papillote. Salez, poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive. Glissez la plaque dans le four et faîtes cuire de 30 à 40 minutes selon l’épaisseur de la papillote.
  4. Préparez l’aïoli, pelez la gousse d’ail restante et écrasez-la à l’aide d’un presse-ail dans un bol. Ajoutez du sel, du poivre, la moutarde et mélangez. Versez l’huile d’olive en filet peu é peu en montant la mayonnaise à l’aide d’un batteur électrique. Lavez, épongez, effeuillez la coriandre, ciselez très finement les feuilles. Pressez le citron restant. Incorporez le jus de citron et la coriandre à la mayonnaise.
  5. Sortez le poisson de la papillote. Posez-le sur un plat. Entourez-le des rondelles de citron cuites et des légumes. Arrosez avec le jus de cuisson. Servez avec l’aïoli.

Otez délicatement la peau de la dorade avant de la poser sur le plat. Le service sera plus facile.

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Les pieds-noirs, les français d’Algérie ont créé une cuisine méditerranéenne tout en parfums conjuguant l’inspiration de la métropole et les richesses locales. Témoin, cette version de l’aïoli, réalisée non avec de la morue, mais avec une dorade servie avec une mayonnaise à l’ail rehaussée de coriandre, le persil arabe. Un plat savoureux qui sent bon le soleil.

Pour varier

Variez les légumes : des courgettes et des carottes conviennent bien aussi.

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