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«Il fait très froid le matin, très chaud l’après-midi, puis la température chute à nouveau le soir. Il y a donc une amplitude thermique considérable. Pour que la douceur, la couleur et toutes les propriétés du grain de raisin ne se perdent pas, il a acquis une peau épaisse, explique avec passion Graciana Poloni, ce mois d’avril, en déambulant entre les vignes de ses ancêtres. C’est ce qui donne ce vin acide, avec des notes de prunes et de fruits rouges, et de la structure…»

Un doux soleil d’automne austral baigne la vallée d’Uco, la Mecque du vin argentin. Grâce à sa combinaison unique d’altitude, de climat sec et de grandes amplitudes thermiques, cette région nichée au pied de la cordillère des Andes offre des conditions exceptionnelles pour la viticulture, attirant des producteurs et aficionados du monde entier. «Mes grands-parents, comme beaucoup d’immigrés italiens, sont arrivés en Argentine après la Première Guerre mondiale et ils ont planté des vignes. Mon père a repris le flambeau mais il ne nous a pas vraiment transmis ce savoir traditionnel… du moins pas à moi», confie cette femme de 58 ans.