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De petites coquilles croustillantes qu'on remplit de pommes de terre, de pois, de yogourt sucré, de chutneys et d'épices, avant de les coiffer de fines nouilles croquantes. Ça se mange en une bouchée, et ça éclate en bouche : acide, sucré, piquant, frais. Parfait pour l'apéro.
Ingrédients
Pour le chaat masala (mélange d'épices) :
⅓ tasse de graines de cumin
1 c. à soupe de poivre noir entier
5 à 6 piments rouges forts séchés
6 c. à soupe de graines de grenade séchées (anardana)
3 c. à soupe de sel noir
¼ tasse de poudre de mangue (amchur)
Pour le yogourt sucré :
3 tasses de yogourt nature 10 %
1 tasse de sirop simple
1 c. à thé de sel fin
Pour le montage :
7 coquilles golgappa (aussi appelées puri)
¼ tasse de pommes de terre cuites, coupées en petits dés
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Conseil
Un petit truc : remplissez les coquilles juste avant de servir, sinon elles ramollissent. Les quantités de chaat masala et de yogourt sucré dépassent largement ce qu'il faut pour 7 bouchées : c'est une base pensée pour en refaire plusieurs fois, ou pour recevoir.
Où trouver les ingrédients : épiceries indiennes ou asiatiques (golgappa, chana dal, sev, poudre de mangue, sel noir, anardana). Le chutney au tamarin s'y trouve aussi tout fait.
Et vous? Avez-vous déjà goûté à la cuisine de rue indienne? Dites-nous ce que vous aimeriez essayer.
Source: Guillaume Lozeau
Recette 83774, publiée le 2026-10-08 à 15:01, 80 vues
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