Charlotte royale à la noix de coco, à la mangue et au citron vert de Ravneet Gill

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Un dessert de pâtissier : des spirales de génoise au citron vert et à la confiture de mangue tapissent un bol, et à l'intérieur, un bavarois à la noix de coco. On la couronne d'une meringue suisse et de rosaces. C'est long, mais c'est un projet de fin de semaine qui fait de l'effet à la table.

Ingrédients

Bavarois à la noix de coco :
6 feuilles de gélatine
4 jaunes d'œufs (gardez les blancs pour la meringue)
⅓ tasse + 2 c. à soupe de sucre
1 boîte de lait de coco (400 ml)
¾ tasse + 1 c. à soupe de crème à fouetter 35 %

Génoise roulée au citron vert :
4 œufs
½ tasse + 2 c. à soupe de sucre
Le jus et le zeste de 1 lime
2 c. à thé d'huile végétale
3 ou 4 gouttes de colorant alimentaire vert en gel (facultatif)
1 tasse de farine levante (ou 1 tasse de farine tout usage avec 1 ½ c. à thé de poudre à pâte)

Confiture de mangue :

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