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Les cantuccini, ou cantucci, sont ces petits biscuits italiens dorés et ultra croquants, originaires de Toscane, ils sont garnis d’amandes entières torréfiées, et ont ce goût à la fois rustique et gourmand qu’on retrouve dans la cuisine italienne.
C'est d'ailleurs un biscuit au sens propre, car il va être cuit 2 fois.
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Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 4 Janvier 2026
Préparation : 20 min.
Repos : 20 min.
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 1 heure 20 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Préchauffez votre four à 170°C (340°F).
Versez 100 g d'amandes entières sur une plaque à pâtisserie, et enfournez 10 minutes pour les torréfier.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Laissez refroidir, puis hachez les très grossièrement.
Réservez et laissez le four en marche.
Étape 3 - ⌛ 4 min.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Ajoutez les amandes, 1 cuillère à soupe de miel, 2 œufs et les zestes de ½ citron et ½ orange.
Étape 5 - ⌛ 4 min.
Mélangez le tout à la main, formez une sorte de cylindre.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
Étape 7 - ⌛ 20 min.
Enfournez à 170°C (340°F) pour la première cuisson pendant 20 minutes.
Sortez du four et baissez le four à 160°C (320°F).
Étape 8 - ⌛ 15 min.
Laissez refroidir 15 minutes.
Étape 9 - ⌛ 3 min.
Découpez au couteau-scie en tranches de 1 cm d'épaisseur environ.
Étape 10 - ⌛ 2 min.
Étape 11 - ⌛ 10 min.
Et enfournez pour la seconde cuisson à 160°C (320°F) pour 10 minutes.
Étape 12
Laissez refroidir ou tiédir avant de déguster.
Vous pouvez remplacer les amandes par un mélange avec d'autres fruits secs : amandes, pistache, pignons de pin, noix...
Conservation : Plusieurs jours dans un bocal ou une boite métallique fermée.
Source : D'après une recette de Francesco Mattana.
| Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules) | ||||
| 50 ANC=20 % | 330 ANC=30 % | 80 ANC=10 % | 2 050 ANC=100 % | 8 590 ANC : 100 % |
| 7 ANC=3 % | 40 ANC=4 % | 10 ANC=2 % | 280 ANC=10 % | 1 170 ANC : 10 % |
Allergènes possibles dans cette recette : Fruits à coque, Gluten, œuf
- Pour 1 cantucci : 2.75 €
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