4 oeufs
1/4 c.à thé (1 ml) sel
1 1/2 tasse (375 ml) sucre
1/2 tasse (125 ml) beurre, fondu
2 c.à soupe (30 ml) graisse végétale, fondue
5 tasses (1.3 L) farine
5 c.à thé (25 ml) poudre à pâte
1 1/3 tasse (335 ml) lait

Monter les blancs d'oeufs et le sel en neige ferme et réserver.
Battre les jaunes d'oeufs, le sucre et les gras ensemble.
Plier délicatement les blancs d'oeufs en neige dans ce mélange.
Dans un bol à part, mélanger la farine et la poudre à pâte.
Ajouter les ingrédients secs graduellement au premier mélange, en alternant avec le lait, jusqu'à l'obtention d'une belle pâte épaisse.
Réfrigérer au moins une heure.
Chauffer l'huile dans la friteuse à 375 F.(190C).
Abaisser la pâte à 1/4po. (1/2 cm) et découper à l'emporte-pièce.
En jeter quelques uns à la fois dans l'huile chaude. Quand ils remontent à la surface, laisser dorer
avant de retourner. Cuire encore une minute, pour un total de deux minutes.
Égoutter sur un papier absorbant. Servir saupoudré de sucre en poudre.
J'AI FAIT 4 FOIS LA RECETTES POUR AVOIR ENVIRON 270 MINI BEIGNES 33 DOUZAINE et un plat de boules