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Les artichauts à la romaine, ou carciofi alla romana, sont une spécialité typique de Rome : des artichauts entiers, parés puis cuits doucement avec de l’ail, du persil, de la menthe et de l’huile d’olive, jusqu’à devenir fondants et parfumés.
573 5/5 (1 avis)
Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 3 Juin 2026
Préparation 25 min.
Cuisson 20 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Les artichauts
Préparez 8 artichauts violets, et au fur et à mesure, mettez les dans un saladier d'eau froide avec ½ petite cuillère de vitamine C (ou à défaut le jus de 1/2 citron).
Étape 2
Chaque artichaut doit être bien creusé au centre...
Étape 3
...et avoir une tige qui fasse 2 ou 3 cm maximum, coupez l'excédent et mettez les avec les cœurs dans l'eau.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Étape 5 - ⌛ 4 min.
Hachez tout, ajoutez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre et 1 cuillère à soupe de jus de citron, mélangez bien.
Étape 6
Sortez un artichaut de l'eau, séchez le et garnissez généreusement le centre avec la garniture menthe-persil-ail.
Étape 7
Versez un fond d'huile d'olive dans une casserole, puis posez l'artichaut, tige au dessus, dans la casserole.
Étape 8 - ⌛ 7 min.
Faites ça pour tous les artichauts et ajoutez les bouts de tiges.
Étape 9 - ⌛ 15 min.
La cuisson
Mettez la casserole sur le feu moyen, puis quand les artichauts comment à grésiller, versez 1 verre d'eau et 1 verre de vin blanc sec.
Salez légèrement, puis laissez cuire à couvert, 15 minutes environ.
Étape 10 - ⌛ 5 min.
Les artichauts sont prêts quand la pointe d’un couteau entre facilement dans le cœur.
Laissez cuire encore 5 minutes à découvert pour concentrer un peu le jus de cuisson.
Étape 11
Servez-les tièdes, avec leur jus de cuisson, en antipasti ou en accompagnement.
Pour être encore plus dans l'esprit romain saupoudrez les d'un peu de menthe fraiche hachée juste avant de servir.
Le mélange eau + vin de l'étape 9 peut être remplacé par un bouillon de légumes, ou juste de l'eau.
Cette recette peut aussi se faire avec des fonds d'artichauts classiques, ils seront bien sur plus longs à cuire.
Avec des artichauts à la romaine, le bon accord est un vin blanc sec et vif : son acidité et son côté frais accompagnent bien l’artichaut, l’ail et les herbes.
Voici de très bons choix possibles : Sauvignon blanc de Loire, Vermentino, Soave, ou Muscadet.
Conservation : Plusieurs jours dans un récipient fermé.
Source : Maison.
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| Protides Glucides LipidesCaloriesÉnergie | ||||
| 1 g ANC=2 % | 6 g ANC=2 % | 6 g ANC=9 % | 92 kcal ANC=5 % | 386 kJ ANC=5 % |
| 4 g ANC=7 % | 18 g ANC=7 % | 18 g ANC=26 % | 259 kcal ANC=13 % | 1 085 kJ ANC=13 % |
| 17 g ANC=27 % | 72 g ANC=28 % | 75 g ANC=103 % | 1 036 kcal ANC=52 % | 4 338 kJ ANC=52 % |
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