Existe-t-il des sucres bons ou mauvais pour la santé ? « Un sucre est un sucre », répond Sabine Houdart, coordinatrice scientifique au sein de l’unité d’évaluation des risques liés à la nutrition au sein de l’Anses. Une boutade qui reflète la définition précise de ce nutriment telle qu’elle est donnée par le Centre national de ressources textuelles et lexicales : « Substance alimentaire de saveur douce et agréable, généralement cristallisée, que l’on extrait de certaines plantes. Synonyme chimique : saccharose. » Pour les chimistes, justement, un sucre est un hydrate de carbone appelé aussi glucide, biomolécule composée de carbone, d’hydrogène et d’oxygène. On distingue les glucides simples à la saveur sucrée (glucose, fructose, galactose, maltose, lactose, saccharose) et les amidons (ou glucides complexes) que l’on retrouve dans les graines et les légumineuses comme le maïs, le blé, l’orge et les pois. Si tous sont des sucres, leurs qualités nutritionnelles sont diverses…