Il y a ces aliments pour lesquels subsiste toujours le doute. Faut-il les placer au réfrigérateur ou seront-ils plus savoureux s’ils sont conservés à température ambiante ? Hors périodes de canicule extrême comme l’a connu l’Hexagone à l’été 2026, dans quelle catégorie les tomates, les œufs ou encore le chocolat entrent-ils ?

Le HuffPost fait le point sur les cas emblématiques par ordre alphabétique.

· Agrumes

Pour les oranges, citrons, clémentines et pamplemousse, il y a deux réponses possibles. Ces fruits se maintiennent très bien à l’air ambiant pendant une semaine, note Interfel, l’association interprofessionnelle des fruits et légumes frais. Si toutefois vous ne savez pas très bien quand vous allez les consommer, pas de panique : les agrumes ont « peu de sensibilité au froid », rappelle le Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes. Dans le doute, vous pouvez donc, en retour de courses, les placer dans le bac à fruits et légumes sans craindre de les altérer.

· Les bananes

« La banane est un fruit tropical, et n’aime pas le froid ! », souligne la filière française de la banane. « À leur arrivée en points de vente, les bananes sont encore en cours de maturation. Le consommateur peut ainsi les conserver jusqu’à ce qu’elles atteignent leur plein potentiel gustatif. » L’idéal est de les suspendre dans une pièce dont la température est comprise entre 20 °C et 25 °C.

· Le beurre

Pour conserver au mieux votre motte, il est préférable de la placer au réfrigérateur, dans un beurrier qui lui évitera de prendre le goût d’autres aliments. « Si vous souhaitez le laisser à température ambiante, il est conseillé de sortir uniquement la dose dont vous avez besoin et de la placer dans un beurrier fermé pas plus d’une ou deux heures », recommande la coopérative Grand fermage. C’est la solution idéale pour les tartines du petit-déjeuner.

· Le café

Que ce soit en grains ou moulu, le café n’a pas sa place au frais, souligne l’enseigne de torréfaction Terres de café, basée à Paris. « Le café absorbe très facilement l’humidité… et les odeurs. Résultat : les grains perdent rapidement leurs arômes et captent ceux des aliments qui les entourent. » Les spécialistes recommandent de placer son café dans une boîte opaque et hermétique à l’abri de la chaleur.

· Le chocolat

Comme le café, le chocolat absorbe très facilement les odeurs, ce qui plaide contre le frigo. Les chocolatiers recommandent une conservation autour de 18 °C « dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière », résume la maison Fauchon. Cette dernière conseille aussi d’emballer l’aliment dans de l’aluminium ou une boîte hermétique pour que le chocolat « garde toutes ses saveurs et soit protégé des odeurs environnantes, de la moisissure et des germes. »

· Les œufs

C’est probablement l’un des aliments qui suscite le plus de débat. Et pour cause : la réponse n’est pas tout à fait tranchée. « L’idéal est de conserver les œufs dans un endroit sec et frais, entre 10 et 15 °C, de type cellier », recommande l’interprofession française des œufs. Pour les nombreux foyers qui ne disposent pas d’une cave ou un cellier, il est conseillé d’opter pour le réfrigérateur en plaçant les œufs pointe en bas et sans les laver, « au risque de faire disparaître la pellicule protectrice » qui les entoure.

· Les pommes

C’est un fruit connu pour sa « capacité naturelle à bien se conserver plusieurs mois », rappelle l’Association nationale pommes poires, qui réunit les producteurs hexagonaux. Cela n’empêche pas certaines précautions : pour éviter que les pommes ne s’abîment, « nous pouvons les conserver dans un endroit frais à l’abri de la lumière, par exemple dans une cave ou dans le bac à légumes du réfrigérateur ». Comme pour beaucoup d’aliments, l’idéal est de les sortir un peu avant de les déguster.

· Les pommes de terre

Selon la filière française de la pomme de terre, « seulement 43 % des Français utilisent les bonnes méthodes de conservation »*. Si vous avez l’habitude de les stocker dans le bac à légumes de votre frigo ou dans une cave, vous faites partie de cette minorité. « Les pommes de terre se gardent dans un endroit frais et sec pour éviter la germination. L’idéal : entre 6 et 8 °C. »

· Les tomates

« Les tomates ne se dégustent jamais à la sortie du réfrigérateur », rappelle l’association de producteurs de tomates et concombres, l’AOPn, qui recommande de les placer « dans une corbeille de fruits à température ambiante ». Néanmoins, cette vérité n’est pas universelle : lorsque les tomates sont bien mûres, « il est préférable de les mettre au frais pour prolonger leur durée de conservation. Vous évitez ainsi qu’elles ne s’abîment », souligne Gabriel Bray, consultant au sein du cabinet londonien Good Food Studio, auprès du Guardian. Dans ce cas, sortez-les une heure avant la dégustation pour profiter davantage de leur saveur.

*Sondage OpinionWay réalisé pour le Comité national interprofessionnel de la pomme de terre en juillet 2020 auprès de 1 056 répondants représentatifs de la population française âgés de 18 ans et plus.