Dans notre sélection caviste du jour, direction le Rhône méridional, à Orange, avec le Coudoulet Blanc du Domaine Élodie Jaume. Une cuvée qui nous emmène sur le lieu-dit Coudoulet Est, installé sur une ancienne terrasse du Quaternaire composée de galets roulés, d’argiles et de calcaires. Un terroir baigné de soleil, mais qui sait aussi apporter fraîcheur et tension aux vins qui y prennent racine. Le domaine, conduit en agriculture biologique et biodynamique, travaille ici une parcelle de seulement 1,30 hectare.

De la matière et de l’équilibre 

Issu à parts égales de Grenache blanc et de Clairette, ce blanc possède tout ce que l’on aime dans les grands blancs du Rhône sud : de la matière, mais surtout de l’équilibre. Les vendanges sont réalisées manuellement, avec un double tri, avant un pressurage direct en grappes entières. La fermentation se fait en cuve avec des levures indigènes, suivie d’un élevage de sept mois en cuve béton ou inox. Le vin est ensuite mis en bouteille sans collage ni filtration, afin de préserver au maximum son expression naturelle.

À la dégustation…

Dans le verre, le Coudoulet Blanc dévoile un profil à la fois expressif et délicat, marqué par les fleurs blanches et les agrumes. En bouche, la matière se montre séveuse et ample, mais toujours tenue par une belle fraîcheur. Le Grenache blanc apporte de la profondeur tandis que la Clairette apporte cette sensation de finesse et de tension. La finale se distingue par de jolis amers salivants et une touche zestée, donnant au vin une vraie longueur et une belle énergie.

… et à table 

À table, ce Côtes-du-Rhône blanc est particulièrement à l’aise avec une cuisine qui mise sur la fraîcheur et les produits méditerranéens : poissons grillés, crustacés, fruits de mer, légumes rôtis, fromages frais ou chèvre. Sa texture et sa salinité lui permettent également de monter en gamme sur des accords plus gastronomiques, notamment autour d’une cuisine iodée ou de volailles délicatement rôties.

Un potentiel de garde ?

À déguster dès maintenant pour profiter de son énergie et de son fruit, ou à laisser quelques années en cave pour voir sa complexité évoluer, le Coudoulet Blanc illustre parfaitement la capacité du Rhône sud à produire des blancs à la fois généreux et précis : un vin solaire par son origine, frais par son équilibre, et salin jusque dans sa finale.

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