Les intoxications liées à la consommation de champignons sont principalement dues à la confusion d’une espèce comestible avec une espèce toxique, à une mauvaise conservation des champignons, à la consommation de spécimens en mauvais état, insuffisamment cuits ou consommés en trop grande quantité.

« Leurs conséquences sur la santé peuvent être graves, conduire à une hospitalisation voire au décès, rappelle l’Agence nationale de Sécurité sanitaire (Anses). Troubles digestifs sévères, complications rénales, atteintes du foie pouvant nécessiter une greffe », figurent ainsi sur la longue liste des risques inhérents aux intoxications.

 Ne consommez pas une récolte si l’un des champignons n’a pas été identifié avec certitude. Ne vous fiez pas aux applications de reconnaissance sur smartphone, dont les erreurs d’identification peuvent être à l’origine d’intoxications. Ne donnez jamais de champignons cueillis à de jeunes enfants. Enfin, cuisez systématiquement les champignons cueillis, ou ceux achetés dans le commerce à quelques exceptions près (champignons de paris, truffes…), au moins 20 minutes avant consommation.

A noter : en 2025, plus de 1300 intoxications ont été enregistrées. Si la plupart des étaient bénignes, 3 % étaient cependant de gravité forte. Un patient est décédé et trois autres ont reçu une greffe hépatique.

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