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Dans cette recette on va traiter des poireaux un peu comme des endives au jambon, pour un gratin un peu atypique mais vous verrez, délicieux, avec sa béchamel au poireau.
289 4/5 (2 avis)
Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 22 Mars 2026
Préparation : 1 heure
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 1 heure 40 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 3 min.
Étape 2 - ⌛ 10 min.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Découpez les blancs en 2 dans la hauteur, et salez les.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen, et quand elle est bien chaude, déposez les demi blancs de poireaux.
Étape 5 - ⌛ 8 min.
Faites les colorer sur les 2 faces à feu doux, à votre gout, puis retirez la poêle du feu et laissez refroidir.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
La béchamel aux poireaux
Préparez puis émincez le vert des poireaux.
Étape 7 - ⌛ 10 min.
Versez 1 litre de lait dans une casserole, salez, ajoutez le vert des poireaux et 2 gousses d'ail, puis faites cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Étape 8 - ⌛ 2 min.
Versez le contenu de la casserole dans une passoire posée sur un saladier, et récupérez tout le lait au poireaux en appuyant bien sur les poireaux avec le dos d'une cuillère à soupe.
Retirez et jetez les gousses d'ail, et mettez de coté le vert des poireaux cuits, que vous pourrez utiliser pour une autre recette.
Étape 9 - ⌛ 20 min.
Avec ce lait au poireaux, faites une sauce béchamel, puis ajoutez y la moitié du Comté râpé et réservez la.
Étape 10 - ⌛ 2 min.
Le montage du gratin
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Déposez une couche de béchamel dans le fond de votre plat à gratin
Étape 11
Reconstituez un poireau en rassemblant 2 demis.
Étape 12
Roulez le dans un morceau de tranche de jambon.
Étape 13 - ⌛ 10 min.
Et déposez dans le plat, faites ça pour tous les poireaux.
Étape 14 - ⌛ 2 min.
Nappez d'une généreuse coupe de béchamel, puis saupoudrez du reste de Comté râpé.
Étape 15 - ⌛ 20 min.
Mettez au four 20 minutes environ, donnez un petit coup de grill à la fin si nécessaire pour avoir une belle coloration sur le dessus.
Étape 16
Dégustez chaud, mais pas brulant.
Pour une version plus rapide, comme dans la recette originale, ne fendez pas les blancs de poireaux et cuisez les entier à la vapeur.
Vous pouvez utiliser d'autres fromages que le Comté, mais il vous faudra un de préférence un à pâte dure (gruyère, emmenthal, ...) pour faire gratiner le dessus.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Maison, d'après une recette de Vincent Ferniot.
| Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules) | ||||
| 130 ANC=50 % | 110 ANC=10 % | 180 ANC=30 % | 2 590 ANC=130 % | 10 840 ANC : 130 % |
| 5 ANC=2 % | 5 ANC=0 % | 7 ANC=1 % | 120 ANC=6 % | 480 ANC : 6 % |
| 30 ANC=10 % | 30 ANC=3 % | 40 ANC=7 % | 650 ANC=30 % | 2 710 ANC : 30 % |
- Pour 4 personnes : 6.75 €
- Par personne : 1.70 €
Changer de monnaie :
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