Des chiffres à faire jaunir de plaisir les éleveurs de poules pondeuses. Depuis quelques années, les ventes d’œufs s’emballent en France : après une augmentation de 3,9 % en 2023, la consommation s’est encore accélérée en 2024 (+4,7 %) et « devrait même progresser de façon record » en 2025 avec une hausse de 5 %, selon les professionnels du secteur.

Il faut dire que, dans un contexte d’inflation, cet aliment est vu comme une « alternative économique pour consommer des protéines animales », constatait, quelques mois après le début de la guerre en Ukraine, une étude CSA pour le Comité national pour la promotion de l’œuf.

Plus largement, l’œuf bénéficie d’une meilleure image avec, « ces dernières années, diverses études » qui ont suggéré que la consommation d’œufs n’est « en fait corrélée ni à une hausse du taux de cholestérol LDL [le mauvais cholestérol »], ni à une augmentation du risque de maladies cardiovasculaires », soulignait récemment le ministère de la Santé.

Dernier facteur, et non des moindres, manger des protéines est désormais tendance. « Je vois beaucoup cette “mode” sur les réseaux sociaux », constate Capucine Bertrand, nutritionniste au centre de formation du Paris-Saint-Germain. « Il y a quelques années, les protéines en poudre, par exemple, étaient mal vues et perçues comme étant réservées à des gens qui font de la gonflette », ajoute auprès du HuffPost celle qui se souvient également de vidéos « de gars hyper-musclés qui avalaient des œufs crus ».

Marketing et effet de mode

Changement d’ambiance désormais, avec notamment des sportifs et influenceurs qui mettent en avant une alimentation protéinée auprès de leurs abonnés. « Le marketing s’est emparé de cette tendance et, quand on va au rayon yaourts, on voit beaucoup de produits hyperprotéinés parce que les marques ont compris que c’était plus vendeur maintenant », constate Capucine Bertrand.

Signe de cet engouement, selon une étude du cabinet spécialisé Xerfi citée au printemps dernier par l’AFP, le chiffre d’affaires des produits hyperprotéinés – porté principalement par les yaourts et les skyrs – est passé d’environ 70 millions d’euros en 2020 à plus de 380 millions en 2024.

Or les produits enrichis en protéines ne sont pas nécessairement sains, note la nutritionniste. « Surconsommer des produits avec des additifs ou du sucralose [édulcorant de synthèse], ce n’est pas forcément bon pour la santé. » De plus, une alimentation équilibrée couvre sans problème les besoins en protéines de Monsieur ou Madame Tout-le-monde.

Dans le cadre d’une alimentation équilibrée, justement, l’œuf est un très, très bon allié, pointe Capucine Bertrand. « Un œuf de qualité, produit dans de bonnes conditions, c’est magnifique ! C’est la source de protéines la mieux assimilée par le corps, également source d’oméga 3, de vitamine D et de bon cholestérol. » Nombreux sont d’ailleurs les vidéos virales à louer les qualités de cet aliment, à l’image de l’une de celles publiées par Tibo Inshape et vue près de 2,5 millions de fois.

Pas d’œufs, pas de panique

Mais en cette période de tensions dans les rayons, pas de panique, souligne l’experte. « Il y a plein de solutions pour avoir un apport en protéines sans forcément manger des œufs. » En cas de rupture dans votre supermarché, la sportive recommande notamment le fromage blanc, une part de poisson gras ou de fruits de mer, par exemple. « Pour les végétariens et les végans, il y a de très bonnes sources de protéines végétales, comme le soja qui a un profil complet, les graines de chia, certaines céréales… », énumère-t-elle.

Capucine Bertrand recommande en outre un apport en protéines à chaque repas. « En général, on oublie la protéine au petit-déjeuner, or c’est moment primordial où il est justement important d’y penser. »

Quelle que soit votre source de protéines préférée, la nutritionniste souligne l’importance d’« avoir un équilibre alimentaire. Il ne faut pas entrer dans des modes d’alimentation spécifiques sans l’accompagnement d’un ou une professionnelle. On peut vite entrer dans quelque chose d’absurde pour le corps et notre santé. » Vous l’aurez compris : adopter un régime drastique – protéiné ou pas –, c’est marcher sur des œufs.