Par Tomy Rigouleau Publié le 25 oct. 2026 à 20h55 ; mis à jour le 25 oct. 2026 à 21h00

Voilà bientôt trois ans que le restaurant Ja’Ayl a ouvert au bord du canal, à Fourques-sur-Garonne (Lot-et-Garonne). Un concept gastronomique innovant, porté par François et Mashair Szpala, qui proposent un véritable voyage culinaire inspiré des cuisines des quatre coins du monde.

Un pari audacieux au pays de la gastronomie traditionnelle, qui n’en demeure pas moins risqué au regard d’une fréquentation qui joue aux montagnes russes. « On peut être complet un jour et n’avoir personne le lendemain », admet le chef François, qui adapte sa formule à partir du 1er novembre 2026, sans renoncer à l’ADN de son restaurant.

« On ne fera pas de steak-frites »

« On propose quelque chose de différent de ce qu’on trouve dans le coin, et les retours sont positifs », résume François Szpala.

Rien de plus frustrant, alors, que de voir certains services sonner creux.

C’est frustrant de sentir un engouement sans toujours le voir se concrétiser. On a conscience que les temps sont durs et que certaines personnes se privent de restaurant.

Pour autant, pas question pour le chef de renoncer au concept de son restaurant, qui accueille entre 15 et 20 couverts midi et soir dans une petite salle sobre et élégante.

On ne fera pas de steak-frites simplement pour attirer du monde. Ce n’est pas notre projet.

Des produits locaux et des inspirations d’ailleurs

À Ja’Ayl, le chef promet de faire voyager les papilles à partir de produits frais et locaux soigneusement sélectionnés, sublimés par des épices venues du monde entier et travaillés selon des techniques de cuisson venues d’ailleurs.

Le végétal occupe une place importante, mais nous cuisinons aussi de la viande et du poisson. Les légumes offrent un terrain de créativité incroyable.

La cuisine ouverte sur la salle donne également un certain charme à l’établissement. « Plus qu’un restaurant, on voulait en faire une maison, un endroit calme, discret, où les gens se sentent bien et où le temps s’arrête un peu. » résume François.

Une nouvelle carte dès le 1er novembre

Le restaurant gastronomique a tout pour séduire, reste à trouver le bon rythme. À partir du 1er novembre, le midi, en plus du menu classique composé de deux entrées-plats-dessert au choix à 28 €, il sera possible de commander une formule dégustation d’habitude réservée au soir à 42 €, en six demi-portions.

Le menu changera désormais toutes les deux semaines, contre chaque semaine auparavant. Le soir, une formule en quatre plats à 40  € viendra compléter le menu dégustation en huit plats à 70 €. Des assiettes à partager seront également proposées à la carte pour ceux qui souhaitent simplement boire un verre et manger un morceau. Le brunch du samedi, à 35€ par personne, est quant à lui maintenu dès 11h30.

Autant d’ajustements pour mieux s’organiser et toucher de nouveaux clients, sans sacrifier l’esprit de la maison. « L’idée, c’est de s’adapter sans dénaturer notre concept. Tout restera dans l’ADN du restaurant. » promet le chef. 

Ja’ayl 16 Allée de Pont des Sables à Fourques-sur-Garonne. Ouvert au service le mercredi (12h-13h30), les jeudis et vendredi (12h-13h30 et 19h30-20h45) et le samedi (11h30-12h45 et 19h30-20h45). Réservation recommandée. Contact : 09 80 86 80 69 ou par mail à [email protected]. Site internet : Ja’Ayl

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