On s’est vraiment régalés avec ce plat. Les œufs pochés bien coulants, les épinards savoureux et la sauce chaude yogourt–cheddar–citron forment un ensemble réconfortant et plein de goût. Avec les petites touches d’ail, d’herbes et de citron, chaque bouchée était délicieuse. Un brunch maison qu’on a déjà envie de refaire.

Ingrédients

Base
• 4 œufs
• 2 muffins anglais
• 3 à 4 tasses d’épinards frais (ou surgelés bien égouttés)
• 1 c. à table de beurre ou d’huile
• 1 gousse d’ail
• Sel et poivre

Sauce chaude yogourt–cheddar–citron
• ½ tasse de yogourt nature
• ½ tasse de cheddar fort râpé très fin
• 1 c. à thé de jus de citron + zeste de citron
• 1 c. à thé de beurre ou d’huile
• Sel et poivre
• 1 c. à thé d’origan séché
• 2 tiges de persil frais
• 2 petits oignons vert coupé en rondelle.

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Préparation

1️⃣ Préparer les épinards

Dans une poêle, chauffer le beurre ou l’huile à feu moyen-doux.
Ajouter l’ail et les épinards, cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils tombent.
Saler, poivrer et réserver au chaud.

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2️⃣ Griller les muffins

Couper les muffins anglais en deux et les griller dans la poêle jusqu’à bien dorés.
Réserver.

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3️⃣ Pocher les œufs

Porter une casserole d’eau à frémissement (pas bouillante).
Ajouter un petit trait de vinaigre (facultatif).
Casser chaque œuf dans un petit bol et glisser doucement dans l’eau.
Cuire 2½ à 3 minutes pour un jaune coulant.
Égoutter délicatement.

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4️⃣ Préparer la sauce chaude (clé du succès)

Dans une petite casserole à feu très doux, faire fondre le beurre.
Ajouter le yogourt et chauffer doucement en brassant constamment.
Incorporer le cheddar graduellement en fouettant jusqu’à ce qu’il fonde.
Ajouter le jus de citron, l’origan, saler et poivrer.
Si la sauce est trop épaisse, ajouter 1 c. à table d’eau chaude et mélanger.

⚠️ Ne jamais faire bouillir la sauce.

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5️⃣ Montage

Déposer les muffins anglais dans les assiettes.
Ajouter du fromage râpé et d’une bonne portion d’épinards.
Déposer un œuf poché sur chaque muffin.
Napper généreusement de sauce chaude.
Poivrer au goût.
Garnir de rondelles d’oignon vert et de persil.

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Astuces rapides
• Le cheddar finement râpé donne une sauce lisse.
• Le citron à la fin évite que la sauce tranche.
• La sauce peut se garder chaude au bain-marie doux pendant 5 minutes.

C’est un déjeuner/brunch réconfortant, crémeux et équilibré, parfait pour se gâter sans se compliquer la vie.