1 kg (2,2 lb) de cubes de boeuf à ragoût
30 ml (2 c. à soupe) d’ huile de canola
2 oignons hachés
15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
2 branches de céleri coupées en dés
2 tiges de thym
1 feuille de laurier
45 ml (3 c. à soupe) de farine
1,25 litre (5 tasses) de bouillon de boeuf
60 ml (1/4 de tasse) de pâte de tomates
sel et poivre au goût
6 carottes coupées en morceaux
6 pommes de terre, pelées et coupées en cubes

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Assécher la viande à l’aide de papier absorbant. Dans une casserole allant au four ou une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Saisir quelques cubes de viande à la fois, de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que chacune de leurs faces soit dorée. Déposer les cubes dans une assiette.
Retirer l’excédent de gras de la casserole. À feu moyen, faire revenir les oignons de 1 à 2 minute(s).
Remettre la viande dans la casserole. Ajouter l’ail, le céleri et les fines herbes.
Saupoudrer de farine et remuer. Verser le bouillon et la pâte de tomates. Assaisonner. Chauffer jusqu’aux premiers frémissements en raclant les parois de la casserole à l’aide d’une cuillère de bois afin de détacher les sucs de cuisson.
Couvrir et cuire au four 1 heure.
Ajouter les carottes et les pommes de terre dans la casserole. Couvrir et cuire 1 heure ou plus supplémentaire, jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.