La Meilleure Boulangerie de France, émission à succès d’M6 permet de visiter différentes boulangeries-pâtisseries du pays valorisant le « fait maison » d’artisans passionnés. Pierre Lefeuvre passait dans l’émission du vendredi 20 mars avec son établissement de Jugon-les-Lacs (Côtes-d’Armor) faisant preuve de créativité et de maîtrise saluées unanimement par le jury. Il termine victorieux face à une boulangerie de Ploufragan, mais n’ira pas plus loin. La compétition régionale a été remportée par un boulanger du Finistère.

Jeunes patrons

Vendredi 20 mars, La Meilleure Boulangerie de France se déplaçait à l’est des Côtes-d’Armor avec deux établissements concurrents : L’Ami Pierre à Jugon-les-Lacs et O’Carré Gourmand de Ploufragan. Deux boulangeries avec de jeunes patrons travaillant tous les produits, du pain aux pâtisseries en passant par les snacks et les viennoiseries.

Le duel a commencé par le choix du jury. Bruno Cormerais s’est tourné vers du salé, une baguette viennoise aux poivrons, tandis que Chiara Serpaggi a choisi de déguster un flan à la croûte caramélisée qu’elle trouve « ultra-original et parfaitement vanillé à la texture incroyable ».

Tous ces qualificatifs flatteurs la conduisent à donner une note de 9 sur 10 à cette pâtisserie tandis que la viennoiserie revisitée laisse une bonne impression à Bruno Cormerais, « c’est super bon et très frais », qui donne une note de 8 sur 10.

À Ploufragan, la tarte poire amandine et le pain au maïs récolteront chacun la note de 8 sur 10.

Une brume d’agrumes plébiscitée

Vient ensuite le tour des « produits fétiches des artisans ». Pierre Lefeuvre et Yohan, son responsable pâtissier, vont briller dans cette épreuve pour laquelle ils ont inventé « La Brume d’Agrumes » où les produits locaux sont alliés pour le meilleur aux agrumes du sud.

Du fromage blanc, du miel, des clémentines et un gel citron-gingembre viennent harmonieusement garnir un fond de crumble alsacien. Agrémentée de deux feuilles de menthe, la pâtisserie a beaucoup d’allure.

« Je suis bluffé par le fond de la tartelette. C’est un travail de la main et de la tête », remarque Bruno Cormerais tandis que Chiara Serpaggi reconnaît que « c’est hyper osé et ça matche dans les saveurs. C’est une tarte audacieuse, même si j’aurais aimé un peu plus d’acidité à titre personnel ». La jurée donnera la note de 9 sur 10 à cette création tandis que son confrère posera un 10 sur 10.

À Ploufragan, les notes seront moins généreuses pour L’écureuil, un croustillant au spéculoos agrémenté d’un assemblage de praliné, chocolat au lait, mousse de chocolat blanc et un glaçage de caramael au beurre salé. Malgré une dégustation appréciée, Chiara Serpaggi regrette le côté « trop sucré » et donnera 7 sur 10 pour 8 sur 10 par son confrère.

Des pains aux produits locaux

Le troisième point du concours est le pain « signature ». Là, les boulangers seront déjà départagés par le jury qui s’est montré emballé tout autant par le Lait’Couët de L’Ami Pierre, à la touche de lait ribot et de miel, aux graines de courges et de tournesol que par le Feu d’Autome de O’Carré Gourmand, composé autour d’un piment poussant à Ploufragan, avec, notamment, de la courge et du basilic citronné.

Mais c’est le pain de Pierre Lefeuvre, le Lait’Couët, du nom phonétique du village de Lescouët, aujourd’hui commune de Jugon-les-Lacs. « Le nuage de lait à la dégustation c’est délicieux », reconnaît Chiara Serpaggi.

Bruno Cormerais, lui, a apprécié « le très joli format aux parfums partciuliers avec un croustillant parfait ». Tous les deux mettront la note maximale, 10 sur 10 à L’Ami Pierre alors que la boulangerie de Ploufragan aura 9 sur 10 par les deux jurés également.

Qu’oser avec l’Orgé ?

Enfin, le défi final donné aux deux professionnels costarmoricains était l’intégration, dans une nouvelle composition, d’Orgé, de l’orge torréfié à Ploeuc-sur-Lié, au goût léger de café.

Là encore, Pierre Lefeuvre s’est distingué avec son équipe en pâtisserie avec une création très originale. « C’est un joli travail, bien fait avec une maîtrise dans les saveurs, l’orgé est présent de façon élégante », a commenté le restaurateur étoilé, Michel Sarran, dernier membre du jury. La note finale est de 8 sur 10.
Ce sera d’ailleurs celle attribuée à son concurrent ploufraganais, qui a « scotché » Michel Sarran sur les arômes.

Au final, Pierre Lefeuvre et son équipe de Jugon-les-Lacs ont une moyenne de 9 pour 8,1 à son concurrent. « C’est incroyable » a réagi Pierre Lefeuvre lorsqu’il a appris sa victoire.

Il remporte donc son duel et représente les Côtes-d’Armor, mais la victoire régionale ira à une boulangerie du nord Finistère qui représentera la Bretagne au niveau national.

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