Chop Chop, Chuck burger, Trattino, la Maison Géorgienne, Mamie Couscous, les Éclaireurs ou encore Kishmish Zardak, le restaurant afghan ouvert depuis fin septembre cours Charlemagne (Lyon 2^e ) : tous ont eu leur échoppe à La Commune avant de naviguer en solitaire. Depuis 2018, date d’ouverture de ce food-court, rue Pré-Gaudry, dans le 7^e  arrondissement de Lyon, 50 chefs ont ainsi pu éprouver leur concept, bénéficier de conseils, d’un réseau, avant de se lancer et d’ouvrir leur propre établissement.

La Commune n’est pas un simple lieu où 1 000 personnes en moyenne se retrouvent quotidiennement, le midi et en soirée. C’est aussi un incubateur culinaire assez unique en France dont l’objectif « est de créer des vocations », annoncent d’emblée Matthieu Bertapelle, son directeur général et Lucie Bouvier, sa responsable développement.

« La Commune est un filet...