Quelques bouchées asiatiques à tremper dans une sauce aigre-douce peuvent être un complément chaud bien agréable. On mélange du hachis porc-veau, des scampis crus, des champignons noirs, de l'ail, du gingembre, des vermicelles de riz cuits, des oignons nouveaux, de la coriandre, du blanc d'œuf, de la sauce soja, de l'huile de sésame et du poivre.

Puis farcir des feuilles de pâte wonton (carrés de pâte de blé tout prêts vendus en épicerie asiatique) et former des petites bourses. Ne reste plus qu'à frire ou à cuire à la vapeur.

Bouchées classiques

Du côté des amuse-gueules plus classiques, mais qui ont toujours du succès, on pense aux croissants-saucisses et à la quiche lorraine. Pour les premiers, il suffit d'acheter un rouleau de pâte feuilletée et de la découper en petits triangles. On tartine le centre avec un peu de moutarde et on met une demi-saucisse en boîte. On roule, on badigeonne avec un œuf battu et on cuit au four jusqu'à ce que ce soit bien doré. Attention, addiction assurée !

Un peu plus élaborée, la quiche lorraine n'est pas si compliquée. On achète un rouleau de pâte brisée (ou on la fait soi-même, en mélangeant 250 g de farine, 125 g de beurre, un peu d'eau et une belle pincée de sel). On étale la pâte dans un moule à tarte beurré, on troue à l'aide d'une fourchette, puis on met une fine couche de moutarde. On répartit des lardons fumés dans le fond de tarte. Dans un bol, on bat deux œufs avec du sel et du poivre et on remplit de crème. Verser dans le moule, recouvrir le tout de fromage râpé, et faire gratiner. Ça marche aussi avec du saumon en boîte et de la ciboulette !

En mode végé

Toujours avec de la pâte feuilletée, mais en mode végé cette fois, on prépare des torsades poire-gorgonzola. Étaler 200 g de gorgonzola sur un disque de pâte feuilletée, mettre par-dessus de la poire grattée (sans le jus), quelques morceaux de noix concassées et un peu de miel. Mettre un autre disque de pâte par-dessus, dorer à l'œuf battu, parsemer de graines de sésame et découper des bandes de 2-3 cm. Twister et cuire environ 10 min dans un four préchauffé à 180 °C.

Voici une recette plus originale qui nous vient du Maroc, les briouates aux pommes de terre, olives et citron confit. Cuire 350 g de pommes de terre à l'eau, les éplucher et les écraser à la fourchette. Préparer une farce en ajoutant du citron confit finement émincé, des olives vertes et du persil hachés, un bon filet d'huile d'olive, du poivre, du cumin et éventuellement un peu de sel.

Découper une feuille de brick en quatre bandes, que l'on recolle deux à deux en badigeonnant un peu d'œuf battu de façon à former deux bandes plus longues. Mettre un peu de préparation à l'extrémité de chaque bande et plier en quinconce de manière à former des triangles. Sceller chaque brick avec un peu d'œuf battu. Cuire à la poêle dans un fond d'huile de tournesol.

Autre idée végétale, du tofu croustillant au nori. Il suffit d'acheter un bloc de tofu ferme et de bien le sécher. On le découpe dans le sens de la longueur et on l'emballe dans des feuilles de nori. On découpe en tranches et on les passe dans de la fécule de maïs avant de frire à l'huile de tournesol. On sert avec une sauce aigre-douce ou du sriracha (sauce piquante thaïlandaise).

Sur cuillère ou pas

Un tartare de bœuf et huître, c'est la bonne idée pour épater la galerie. On mélange 300 g de bavette de bœuf avec 150 g d'huîtres (de type Gillardeau car plus fermes), le tout découpé en brunoise. Et on ajoute une mayo maison au citron, wasabi et poudre d'algue nori (on en déniche au supermarché). On décore avec un caviar avruga et de la cressonnette.

Si on préfère un tartare tout poisson, on peut aussi opter pour un mélange d'huîtres Gillardeau et de coquilles Saint-Jacques (sans corail), assaisonné avec une brunoise de mangue, du gingembre râpé, du jus de citron vert, du piment frais, et de la fleur de sel.

Bouchées chics et créatives

En version chaude, et plutôt avec des Marennes- Oléron, voici une idée d'huîtres gratinées au curry et à la scamorza (fromage fumé, en épicerie italienne). Dans une poêle, faire blondir une échalote finement hachée dans du beurre. Ajouter un verre de vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter ensuite 1 c.à.c. de curry. Verser 50 ml de crème fraîche et continuer la cuisson jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Poivrer.

Ouvrir neuf huîtres et sectionner le pied. Verser deux à trois c.à.c. de sauce sur chaque huître. Parsemer de scamorza fumée râpée. Cuire quelques minutes sous le gril du four jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Labarquette de chicon, ça peut aussi se décliner en version chic, avec du saumon et des segments d'agrumes. Dans des feuilles de chicons, on place un petit morceau de cœur de saumon fumé, on met par-dessus un tartare d'agrumes (pamplemousse, orange, clémentine…) assaisonné avec des échalotes, du jus de citron et du poivre. On termine la déco avec des œufs de saumon.

Voici une proposition sous le signe du local: bouchées au fromage de Herve et au jambon d'Ardenne. Il suffit de déposer sur chaque tranche de jambon, une couche de roquette, puis une autre de bâtonnets de pomme de type jonagold, puis un morceau de herve et une tomate séchée. On roule le tout, on découpe en deux et on fait tenir l'ensemble avec un cure-dent. À servir avec une petite sauce que l'on prépare en mélangeant du sirop de Liège avec un peu de vinaigre balsamique.

En verrines

Même si elle n'est plus très à la mode, la verrine reste une jolie façon de présenter un guacamole associé à du crabe assaisonné au piment, citron vert et coriandre, un ceviche de poisson ou encore une mousse de saumon fumé et crevettes grises. Pour cette dernière proposition, il suffit de glisser quelques crevettes grises dans le fond du verre, de dresser par-dessus une mousse de saumon (mixer 200 g de saumon fumé, 150 g de fromage frais, une gousse d'ail et une échalote hachées, 15 cl de crème fraîche, le jus d'un demi-citron, sel, piment de Cayenne) et terminer par une chantilly au raifort (fouetter 15 cl de crème fraîche liquide avec 15 cl de crème épaisse bien froides, et dans lesquelles on ajoute de la crème de raifort).

Bon appétit et excellente année 2026 !