Alors qu'il n'y avait aucun cidre produit en Gaspésie sur les tablettes il y a cinq ans, quatre cidreries commercialisent aujourd'hui de l'alcool à base de pommes. D’autres projets cidricoles sont aussi en développement, signe de l'effervescence de la filière agroalimentaire.

En 2021, la Ferme de l’Alchimiste à Maria a été la première à commercialiser son cidre artisanal.

Depuis, le monde cidricole gaspésien n’a cessé de voir apparaître de nouveaux joueurs.

En 2023, la nano-brasserie Brett & Sauvage de Sainte-Thérèse-de-Gaspé, déjà connue pour ses bières, s’est mise à commercialiser du cidre.

En 2024, la Cidrerie des Caps-Noirs de New Richmond a emboîté le pas en lançant deux gammes de cidres, suivie par la Cidrerie Ancestrale qui a amorcé la vente de ses produits en juin 2025.

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La cidrerie des Caps-Noirs produit entre 3000 et 4000 bouteilles de cidre annuellement, mais souhaite éventuellement en produire entre 10 000 et 15 000.

Photo : Radio-Canada / Isabelle Larose

C’est relativement nouveau en Gaspésie que l’industrie du cidre est présente, souligne le propriétaire de la cidrerie des Caps-Noirs, Jean-Charles Fleurent. Il y a de cela quelques années, il n’y avait aucun cidre produit en Gaspésie sur le marché.

En quelques années, on est rendu quatre entreprises qui font du cidre et il y a plusieurs cidreries qui vont commencer à commercialiser bientôt.

En juin, la Cidrerie Ancestrale de Caplan a mis en vente ses quelque 3000 premières bouteilles de cidre en juin 2025, issues de la récolte de pommes de  2023.

Le projet est né d’une alliance entre Joshua Burns et Louis Gauthier, deux passionnés de la pomme qui rêvaient de mettre sur pied leur cidrerie.

Joshua Burns (à gauche) et Louis Gauthier (à droite) avaient initialement un projet de cidrerie chacun de leur côté, mais ils ont choisi de mettre leurs forces en commun pour produire leurs premiers cidres.

Photo : Radio-Canada / Isabelle Larose

Je pense qu’on a réussi à avoir à la fois une quantité de cidre assez diversifiée pour répondre aux différents goûts et ça a permis d’aller chercher une clientèle assez variée, explique M. Gauthier. À date, on est très satisfait de notre première année de production.

La Cidrerie Ancestrale a mis en marché sept cidres différents en 2025.

Photo : Radio-Canada / Isabelle Larose

La Cidrerie Ancestrale propose des cidres fermentés durant 18 mois, d’abord en cuve, puis en bouteille.

Ce sont des cidres qui sont embouteillés avant d’être finis de fermenter, donc ils finissent leur fermentation en bouteille, explique Louis Gauthier.

On s’assure que tout se passe lentement et doucement je pense que ça nous permet d’apporter des cidres un peu plus complexes, plus riches.

La Cidrerie Ancestrale utilise des pommes provenant d’un verger vieux de 120 ans.

Autant les propriétaires de la Cidrerie Ancestrale que celui des Caps-Noirs se disent satisfaits de l’accueil que leurs produits ont reçu des consommateurs.

Le propriétaire de la Cidrerie des Caps-Noirs, Jean-Charles Fleurent, a construit sa cidrerie près de son verger dans le secteur est de New Richmond.

Photo : Radio-Canada / Isabelle Larose

Ça se passe très bien au niveau de la commercialisation, l’an passé, tous les cidres ont été vendus, on a eu de bons commentaires, on était content, lance Jean-Charles Fleurent, propriétaire de la cidrerie des Caps-Noirs.

Des vergers en développement

Si quatre entreprises commercialisent déjà du cidre, c'est loin d'être la fin du développement de la filière cidricole.

Au moins trois vergers sont en développement à Carleton-sur-Mer, Maria et Gaspé.

En 2015, Valérie Bourdages a acheté une terre en friche au pied du mont Saint-Joseph. En 2023, elle a fondé le Verger du Montagnard, en plantant 480 pommiers en 2023. Elle souhaite également mettre sur pied une cidrerie.

Dans un monde idéal, je commencerais à vendre du cidre dans environ cinq ans, indique Mme Bourdages. Les pommiers semi-nains se mettent en production huit ans après l’implantation. C’est sûr qu’il va y avoir une production graduelle, ce qui est très bien fait. Ça nous permet de faire des tests de goût faire des tests.

Valérie Bourdages développe un projet cidricole à Carleton-sur-Mer.

Photo : Radio-Canada / Isabelle Larose

Du côté de Gaspé, le Verger St-Jean, qui commercialise déjà des pommes de table, expérimente différentes variétés dans le but de produire éventuellement du cidre.

À Maria, le Verger Festif est au début du processus d’implantation d’un verger.

De la place pour tout le monde?

La multiplication des projets cidricoles en Gaspésie ne semble pas effrayer les membres de la filière. Ils sont d'ailleurs nombreux à s'entraider et à participer à des projets de recherche pour favoriser l'émergence de cidres propres au terroir gaspésien.

Il va y avoir beaucoup de cidriculteurs dans la région, il va falloir que chacun trouve son créneau et sa manière de commercialiser, indique Jean-Charles Fleurent de la cidrerie des Caps-Noirs. Je suis quand même confiant qu’il y a de la place pour ça et que les gens vont gagner à découvrir la belle variété de cidres gaspésiens qui sont tous excellents à mon avis.

Le cidre de la Ferme de l’Alchimiste a été le premier cidre gaspésien sur les tablettes en 2021. (Photo d'archives)

Photo : Ferme de l'Alchimiste

Le cofondateur de la Cidrerie Ancestrale est du même avis.

Je pense qu’il y a de place pour plusieurs joueurs quand même, avec la saison estivale qu’on a il y a plusieurs touristes qui viennent, lance Louis Gauthier. On le voit pour les distilleries et les brasseries, il y en a plusieurs qui semblent toutes fonctionner, je pense que ça va être pareil pour le cidre.