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Les beaux et les moins beaux côtés de la restauration dans le balado Les chefs!

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Les bons et les mauvais côté du milieu de la restauration sous la loupe dans le nouveau balado Les chefs!. Elyse Marquis propose des conversations vraies et touchantes qui nous permettent de découvrir l’être humain derrière le ou la chef. Est-ce que les chefs cuisinent de bons plats à la maison? Est-ce que l’horaire de travail est difficile? Est-ce que les étoiles Michelin sont réellement pertinentes?

Le balado avec le visage d'Elyse Marquis.

Elyse MarquisPhoto : ATTRACTION IMAGES

Quels sont les thèmes abordés?

L’héritage culinaire, la compétition, le dépassement de soi, les étoiles Michelin, la rivalité, la place des femmes, les hiérarchies, les réseaux sociaux, ce par quoi le Québec se distingue à l’étranger, la valorisation du territoire et les réalités de la restauration.

Minh Phat Tu qui répond aux questions d'Elyse Marquis.

Des candidats en entrevue avec Elyse Marquis.Photo : ATTRACTION IMAGES

Comprendre d’où on vient pour avancer authentiquement

Dans le premier épisode, Elyse reçoit Minh Phat Tu, Rainiel Cruz et Thierry-Tri Du-Boisclair pour aborder le thème de l’héritage, qu’il soit familial ou culturel. La discussion porte sur ce qu’on choisit de préserver, de transformer ou de laisser derrière soi.

« Honorer ses racines en premier, les contrôler, les respecter et faire des recherches sur ses racines. Puis, ensuite, tester à droite, à gauche [en ajoutant des éléments], par exemple, du macaroni au fromage, tu l’essaies avec des saucisses, le mardi avec du poulet, mercredi végé, après végan, pour pratiquer, pratiquer, pratiquer! »

Entre traditions qui survivent, tensions familiales, clichés culturels et désir de plaire aux Québécois et Québécoises, une question émerge : comment trouver sa propre identité? Minh a fait des études en cuisine française, mais il a grandi avec la nourriture chinoise et vietnamienne de ses parents.

« Tout ça a fait en sorte que, aujourd’hui, je fais ma cuisine. Mais ça prend du temps pour comprendre qui on est! Se demander : Heille, moi, je suis quoi finalement? Est-ce que je dois cuisinier la cuisine française parce que c’est ce que j’ai étudié? Où, est-ce que je veux faire mon propre truc, si oui, c’est quoi mon truc à moi? »

On aborde aussi le sentiment de devoir exister sur les réseaux sociaux en tant que chef, et le père de Tierri-Tri qui a dû composer avec ce phénomène avant son temps!

« En 2010, quand mon père est allé sur le plateau de Des kiwis et des hommes, l’extrait de la palourde a marqué l’imaginaire québécois. [...] On a réalisé à quel point ça avait eu un impact sur les revenus du restaurant. [...] Dès le lendemain de la diffusion, tout a changé pour le resto. »