Le chef danois René Redzepi, au restaurant Noma du Mandarin Oriental, à Tokyo, le 10 février 2015. YUYA SHINO/REUTERS

Il en avait fait l’une des tables les plus prestigieuses au monde. Le chef danois René Redzepi a annoncé, jeudi 12 mars, sa démission du restaurant Noma, qu’il avait cofondé en 2003, à la suite d’accusations de violences envers ses équipes.

« Après plus de deux décennies passées à construire et diriger ce restaurant, j’ai décidé de me retirer », a déclaré M. Redzepi sur Instagram, alors qu’il devait ouvrir une résidence de son restaurant à Los Angeles, avec des réservations au prix de 1 500 dollars (1 300 euros) par personne.

Les changements « ne réparent pas le passé »

« J’ai travaillé pour devenir un meilleur dirigeant et Noma a entrepris d’importantes actions pour transformer sa culture au fil des années. Je reconnais que ces changements ne réparent pas le passé », a ajouté le chef de 48 ans, affirmant « prendre la responsabilité de [ses] actions ».

Le New York Times a publié récemment une enquête, réalisée sur la base de témoignages d’anciens employés qui considèrent que « la peur » est devenue le moteur de l’excellence du restaurant, faisant état de violences physiques et d’humiliations de la part du chef envers ses équipes.

Le restaurant trois étoiles de Copenhague a fermé en 2024, sans lien à ce stade avec ces accusations.

Le Monde avec AFP

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