Le savoir-faire gastronomique de la famille Coutanceau, incontesté et incontestable, fait rayonner la Charente-Maritime depuis des décennies. Si les parents, Richard et Maryse, ont été auréolés de deux étoiles Michelin à La Rochelle durant vingt-deux ans, leurs fils ont perpétué la tradition, Christopher, avec trois étoiles pour son restaurant éponyme, et Grégory, à la tête de trois établissements dont Vivre(s), situé sur le port de Rochefort dans l’enceinte du commissariat à la marine de l’arsenal royal. Le lieu, majestueux et classé monument historique, a été construit au XVII^e siècle par Louis-François Le Vau, architecte de Louis XIV, puis terminé sous Napoléon Bonaparte avant d’être rénové depuis 2020. « Sur le Quai aux vivres (où se situe le restaurant, NDLR), étaient stockés la nourriture, le vin et l’eau pour armer les bateaux. Je suis cuisinier donc ça a un sens énorme et je trouve ça exceptionnel de continuer ce que l’établissement faisait », explique Grégory Coutanceau, qui…