Éclairage tamisé, bougie allumée, ambiance feutrée. Vous l’avez peut-être remarqué, l’éclairage semble de plus en plus sombre dans certains restaurants. Au point que plusieurs clients utilisent leur cellulaire pour éclairer leur menu. Est-ce une tendance établie?

Les restaurateurs, au final, font un choix éditorial quand ils fixent l'éclairage au même titre que la musique, que la décoration ou le menu, explique Simon Drolet Laflamme, président de FoodGeek, un cabinet d’experts-conseils québécois dans le domaine de la restauration. Il raconte au final une histoire, ajoute-t-il.

Souvent, ils veulent créer un moment plus intime, un moment plus chaleureux qui s’approche du speakeasy

Évidemment, si l’éclairage est bien pensé, cohérent avec le concept, il peut aider à créer une expérience authentique, selon le type d’établissement.

Si l’éclairage est bien pensé, cohérent avec le concept, il peut aider à créer une expérience.

Photo : Getty Images / fotostorm

L’expérience client au cœur des décisions

L’expert, qui accompagne les entrepreneurs de l’industrie de l’hôtellerie, explique l’équilibre à atteindre. Au delà d’un choix assumé de plusieurs restaurateurs pour créer cette ambiance d’intimité, il souligne toutefois l’intention des opérateurs, qui peut soulever des questions, selon le contexte.

Si on est dans un bar et dans un super club, et bien le code suggère un niveau d’éclairage plus tamisé pour créer une ambiance et c’est donc un signe aussi que le produit (nourriture et boisson) est peut-être un peu moins important pour l’opérateur. Des choix qui ne sont pas toujours conscients, ajoute-t-il.

Quand on a besoin d’un cellulaire pour découvrir ce qu’il y a dans l’assiette, au final c’est plus une fausse note.

Les choix de tamiser les lumières sert, en autre, à créer une expérience particulière pour les clients.

Photo : Adjani Toussom

Et les réactions des clients dans tout ça?

L’impact de l’éclairage sera perçu différemment selon le type de clientèle, fait remarquer Simon Drolet Laflamme. Par exemple, des clientèles plus âgées vont souvent avoir besoin d’un niveau d’éclairage plus soutenu.

On va positionner un niveau de musique, un niveau d’éclairage, de manière à sélectionner sa clientèle, explique le président de FoodGeek. Tout comme, par exemple, les bars peuvent imposer un niveau sonore très élevé, souvent pour aller trier sa clientèle.

Il en revient, selon lui, à l’intention des entreprises selon le concept de leur établissement.

L’éclairage pour cacher l’état des lieux?

Selon Simon Drolet Laflamme, dans la majorité des cas, l’éclairage tamisé dans les restaurants ne sert pas tant à masquer la malpropreté — compte tenu des inspections régulières des autorités.

Où l’éclairage sombre peut être un moyen de cacher des défauts, et la qualité du décor, il souligne qu’à cette étape, l’établissement est peut-être plus proche de la fin que de l’ouverture.

Reste à savoir la note attribuée par la clientèle.

Le contenu a été révisé à des fins de concision et de compréhension d’après une entrevue diffusée à l’émission Y a pas deux matins pareils.