C’est ici qu’il y a trente ans, un certain Thierry Marx faisait ses premières armes, allant jusqu’à décrocher, en 1999, deux étoiles Michelin. Le château Cordeillan-Bages, hôtel cinq étoiles de Pauillac (Médoc), repris, en joint-venture avec la famille bordelaise Cazes, par le groupe hôtelier singapourien COMO, s’apprête à rouvrir ses portes, le 1^er mai prochain, après rénovation complète par l’architecte Paola Navone. Et espère bien renouer avec son prestige gastronomique passé.

Son offre de restauration a ainsi été confiée à Fabien Ferré, chef des cuisines du Castellet, dans le Var, où il a succédé en 2023 à Christophe Bacquié dont il était le second, réalisant la performance de conserver d’emblée trois macarons Michelin, à 35 ans seulement. Désormais âgé de 37 ans, le natif de Bourgogne, fils d’agriculteurs, entame, avec le COMO Cordeillan-Bages, une nouvelle étape dans sa carrière. «Je suis un homme de challenges, de défis, un compétiteur. J’avais besoin de développer ma cuisine, dans…