Du champ à la planche apéritive, il n’y a désormais plus qu’une dizaine de kilomètres. À Lempaut, Olivier Piel élève ses porcs noirs et cultive ses légumes depuis plus d’une dizaine d’années. Mais c’est désormais à Revel que l’éleveur et producteur veut faire déguster les produits de sa ferme. Il a donc ouvert il y a quelques mois une boutique hybride à proximité du beffroi. Cette boucherie s’est en effet récemment dotée d’une terrasse pour accueillir des moments conviviaux autour des produits en vente dans le commerce. Coup de projecteur sur cette adresse gourmande.

De la ferme aux assiettes

Dans sa ferme à Lempaut, Olivier Piel élève plus de 150 porcs gascons « qui ont un peu de la variété basque qui les rend plus rondelets », précise l’agriculteur qui a tout appris sur le tas, par passion, en partant d’un simple potager.

Les charcuteries qu’il produit, de recettes italiennes, sont fabriquées et transformées directement à la ferme avant d’être vendues sur les étals du nouveau commerce : coppa (échine), lonzo (filet), noix d’épaule, fiocco, quasi (haut de cuisse), culatello… Des produits vendus sous-vide ou en bocaux pour les pâtés. « On fait tout à la ferme, sauf l’abattage – la demande est en cours -, ce qui garantit le résultat final et la qualité », sourit le producteur.

Légumes de saison

Maraîcher à l’origine, Olivier Piel cultive toujours des légumes et des fruits (en permaculture) avec son équipe, en parallèle de l’élevage porcin – une activité qui est d’ailleurs à l’origine de son exploitation. En boutique, ses légumes remplissent également quelques étals : courges butternuts, blettes, fraises, betteraves, salades…

Des produits qui sont amenés à changer selon la saison, garantissant la fraîcheur des arrivages. En effet, sur l’exploitation poussent 106 variétés de tomates anciennes, dont certaines destinées au séchage ou aux sauces, « des piments à gogo », trois variétés d’aubergines, des courges, des concombres, des navets, des radis, des roquettes, des épinards, des patates, des oignons, du gombo, etc.

Certains produits devraient également faire leur apparition dans les temps à venir : sauces, piments, plats à base de légumes… Le tout avec l’influence des cuisines du monde qui lui tiennent à cœur.

Une partie terrasse

Une terrasse a également été installée, avec 22 tables et 44 places pour déguster une assiette de charcuteries ou de pâtés de campagne ou un assortiment de pickles. Détenteur d’un CAP cuisine, Olivier Piel pense déjà à proposer prochainement d’autres produits pour l’apéritif, orientés street food et cuisine du monde. « Ce seront des petits mets à manger sur place, voire des salades selon ce qui pousse à la ferme », présente le gérant.

Il poursuit : « L’idée c’est de pouvoir se poser quelque part, boire un bon vin ou une bière et grignoter local, manger un morceau en tout acquit de conscience. Peu importe ce qui est servi, c’est toujours bon, direct de nos champs à vos assiettes », invite Olivier Piel.

Des vins français d’exception au prix caviste sont également à la carte. « Le but c’est de proposer au verre ou à la bouteille des vins pour lesquels on devrait payer habituellement très cher dans une situation de restauration », précise-t-il. La terrasse restera d’ailleurs ouverte même en hiver.

S’installer à Revel avait aussi du sens pour celui qui, petit, passait son temps au marché de plein vent – où il a d’ailleurs tenté d’avoir un stand. Ce commerce est donc pour lui une manière de boucler la boucle.

Infos pratiques
Padiès Culture / Nature – 3, galerie du Nord – 31250 Revel
Horaires : du mardi au vendredi de 9 h à 20 h 30 et le samedi de 8 h à 20 h 30
Contact : 05 34 65 21 63
Plus d’infos sur la page Facebook de Padiès Culture / Nature

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