Ses décisions (le peu de place accordé aux femmes, notamment) comme son développement tous azimuts - nouvelles destinations (plus de 50 à ce jour), mais aussi distinctions des hôtels (les clés) et bientôt des vins (les grappes) - ont beau être contestés par beaucoup, ses concurrents toujours plus nombreux (50 Best, La Liste, mais aussi classements en tous genres qui fleurissent sur le web), aucun guide gastronomique ne parvient encore à égaler l’influence du Michelin.

L’annonce du cru 2026 de ses étoilés, prévue ce lundi, à partir de 17 heures, depuis le Grimaldi Forum Monaco, centre de congrès et de culture de la Principauté, et retransmise en direct sur les réseaux sociaux du guide, sera une nouvelle fois scrutée par l’ensemble de la profession. Plus d’un millier de chefs, journalistes, influenceurs et partenaires devraient ainsi assister à l’événement, au cours duquel seront annoncés non seulement les nouveaux 1,2 et 3 étoiles, mais aussi les différents prix spéciaux (étoiles vertes, Passion Dessert, sommellerie, service, jeune chef et chef mentor). Le Prince Albert est également attendu.

Passer la publicité

Organisée dans un territoire emblématique du luxe, entre yachts et Casino, l’annonce intervient dans un contexte compliqué, entre la guerre en Iran et les élections municipales. «Le guide Michelin n’ignore rien du contexte international, d’autant plus que nous sommes au Moyen-Orient et en Asie. Mais il y a justement une note d’espoir portée par la gastronomie, la cuisine restant l’un des derniers langages communs échappant à toute instrumentalisation», a commenté à l’AFP le directeur international du Guide, Gwendal Poullennec.

En amont de la cérémonie, le Guide rouge a déjà présenté la liste de ses Bib Gourmand, tables au bon rapport qualité-prix. Au nombre de 75, pour un total de 430 établissements référencés, les néoprimées se situent dans les villes comme dans les villages, notamment dans quatre régions: Auvergne-Rhône-Alpes (15 nouveaux Bib), Île-de-France (12), Nouvelle-Aquitaine (11) et Occitanie (9).

21 rétrogradations déjà annoncées

L’annonce la plus suivie a eu lieu la semaine dernière: celle des 21 tables rétrogradées dans l’édition 2026 du guide. Un seul restaurant subit la perte la plus scrutée, de 3 à 2 étoiles: L’Ambroisie, à Paris, après le départ de son chef historique, Bernard Pacaud. Trois restaurants passent de 2 à 1 macaron: Le Chabichou (Courchevel), Le Suquet (Laguiole) et le Relais de la Poste (Magescq). Des sanctions moins spectaculaires que les années précédentes.

En attendant que soit dévoilé le palmarès tenu secret, les rumeurs sur les favoris, comme chaque année, vont bon train. Gauthier, Piège, Nasti, Alléno, Favario, Donckele... Qui décrochera les 3 macarons ? Au Figaro, nous avons pris l’habitude, plutôt que de nous essayer au jeu des pronostics, de dresser notre propre palmarès. 35 tables qui méritent selon nous des étoiles, dont 7 sur la plus haute marche.

Monaco est la cinquième destination qui s’offre la cérémonie du «Rouge» depuis le début de sa politique de décentralisation. Succédant à Cognac, Strasbourg, Tours et Metz, la Principauté, présente depuis la première édition du guide, créé en 1900 par les frères André et Édouard Michelin à destination des automobilistes, compte à ce jour 8 restaurants étoilés, dont Le Louis XV - Alain Ducasse, qui culmine à trois macarons. C’est d’ailleurs dans le restaurant de l’Hôtel de Paris qu’a eu lieu le traditionnel dîner d’avant-cérémonie, réunissant près de 250 convives et célébrant la «naturalité» prônée par le grand chef monégasque, autour de pois chiche, rouget ou encore agrumes.

Passer la publicité

L’an dernier, à Metz, 68 tables avaient été primées -2 trois-étoiles, 9 deux-étoiles et 57 une-étoile -, portant à 654 le nombre de macaronés dans le Guide France et Monaco (31 trois-étoiles, 81 deux-étoiles, 542 une-étoile). Bibendum sera-t-il plus généreux cette année? Réponse vers 19 heures.