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Ce gâteau aux pommes et aux amandes, à la fois léger et moelleux, est un pur délice.
Les pommes cuites à part, sont posées sur le dessus de la pâte, puis recouvertes d'une macaronade, pour un résultat à la fois moelleux et croustillant que vous allez adorer.
461 5/5 (1 avis)
Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 6 Mai 2026
Soit en tout
2 heures 1 min.
Préparation 40 min.
Repos 10 min.
Cuisson 1 heure 15 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Faites fondre 80 g de beurre à feu doux, puis retirez du feu et laissez refroidir.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Étape 3 - ⌛ 4 min.
Mettez le batteur en route à petite vitesse, puis ajoutez 2 œufs 1 par 1.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Ajoutez ensuite 20 g de lait et mélangez bien.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Remplacez la "feuille" (ou batteur plat) du batteur par le fouet, remettez en marche à vitesse un peu plus élevée, puis versez 130 g de lait en petit filet.
Versez ensuite le beurre fondu, en petit filet également, et quand il est bien incorporé dans la pâte, finissez en versant l'extrait de vanille.
Votre pâte est prête, elle est assez liquide, ne vous inquiétez pas, c'est normal.
Étape 6 - ⌛ 3 min.
Étape 7 - ⌛ 1 min.
Versez la pâte dans le moule, et mettez le au frigo en attente.
Étape 8 - ⌛ 10 min.
Étape 9 - ⌛ 3 min.
Dans une poêle sur feu vif, versez 30 g de beurre et quand il est moussant, ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre de canne puis versez les pommes et le jus de citron.
Étape 10 - ⌛ 4 min.
Faites cuire légèrement, elles doivent êtres justes tendres, et si vous le souhaitez, flambez les au calvados.
Étape 11 - ⌛ 10 min.
Versez les sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie pour les faire refroidir.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F), de préférence en chaleur statique.
Étape 12 - ⌛ 2 min.
Le gâteau
Une fois les pommes froides ou au moins tièdes, versez les sur la pâte, sans les enfoncer.
Étape 13 - ⌛ 2 min.
Étape 14 - ⌛ 1 min.
Et saupoudrez de quelques amandes effilées.
Étape 15 - ⌛ 1 heure
Enfournez à 180°C (360°F) ), de préférence en chaleur statique, pour une heure de cuisson environ.
Étape 16 - ⌛ 3 min.
Démoulez chaud de préférence, mais attention le gâteau est très fragile.
Dégustez tiède ou froid.
Vous pouvez remplacer la poudre d'amandes et le sucre glace de l'étape 2 par 80 g de pâte d'amande.
Si vous aimez un coté un peu plus marqué en citron, ajoutez son zeste avec le jus sur les pommes épluchées.
Pour une note un peu plus douce, vous pouvez aussi flamber les pommes au pommeau de Normandie ou de Bretagne à la place du Calvados.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, filmé de préférence.
Source : Maison, d'après une recette de Christophe Adam.
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| Protides Glucides LipidesCaloriesÉnergie | ||||
| 3 g ANC=6 % | 29 g ANC=11 % | 10 g ANC=15 % | 207 kcal ANC=10 % | 871 kJ ANC=10 % |
| 62 g ANC=96 % | 480 g ANC=181 % | 180 g ANC=247 % | 3 442 kcal ANC=172 % | 14 411 kJ ANC=172 % |
Allergènes possibles dans cette recette : lait, Fruits à coque, Gluten, œuf
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