1 lb de fèves (jaunes ou blanches)
1/2 lb de porc salé assez gras
1/2 tasse de sirop d’érable
1/4 tasse de cassonade
3 oignons coupés fin
3 ou 4 tasses d’eau froide
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de moutarde sèche
1/4 c. à thé de poivre noir

Faire tremper les fèves une nuit entière dans l’eau froide.
Au matin, couler et laver les fèves plusieurs fois à l’eau froide.
Verser un peu d’eau et cuire les fèves de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Mêler les ingrédients secs et le sirop d’érable dans une tasse à mesurer et compléter avec de l’eau.
Verser sur les fèves bien égouttées placées dans un pot en grès.
Couvrir les fèves entièrement d’eau.
Ébouillanter et gratter le porc salé, puis le couper en petits morceaux.
Disperser le porc salé et les oignons dans les fèves.
Cuire à couvert au four à 250 °F durant environ 7 ou 8 heures.
Ajouter de l’eau toutes les 2 heures si nécessaire.
Enlever le couvercle 2 heures avant la fin de la cuisson afin d’assurer le brunissement des fèves.